懷石料理大魚大肉其實大錯特錯?日本禮儀專家教你日本四大菜系怎麼吃才內行!

2020-09-04 18:26

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另外,參加茶會或宴席料理時,為了不傷到茶具及其他器物,記得要脫下戒指、手錶,也盡量不要噴香水。還有,茶會中的懷石料理,只是用來墊墊肚子,主要目的還是為了享受茶藝,所以和一般日本料理店,所提供的懷石料理是不一樣的。日本料理店的懷石料理,基本上都是一道一道上的。

會席料理

把本膳料理簡化成適合酒宴的料理,就是會席料理。

在江戶時代中期,會席料理是文人雅士聚會時所享用的料理。席間,這些人會寫和歌、做俳句,用輕鬆愉快的心情享受料理。因此,一開始就會把所有料理端上來。不過,會席料理並沒有固定的上菜形式,所以有的會把可以冷著吃的菜全都擺在一起,有的則會一道一道上。

會席料理會先上酒,這是和懷石料理不一樣的地方。基本上,會席料理會在客人享用過料理和酒之後,最後才端上飯和湯。接下來,我要介紹一般會席料理的菜單。

首先,是前菜(料理上桌前的下酒菜),其次,是清湯。據說,湯品有為前菜解膩、促進腸胃蠕動的功效。只要在當季的魚、蔬菜、山椒嫩芽、山椒等佐料上,倒入熱騰騰的高湯,在揭開碗蓋的那一瞬間,就可以聞到濃濃的季節香味。

接著,是生魚片。生魚片旁會搭配蘿蔔絲等。如果有好幾種生魚片的話,就會在不同生魚片之間吃一點蘿蔔絲,讓口中氣味保持清爽。當然,也可以將生魚片連同蘿蔔絲一起吃。

芥末雖然可以放入醬油中攪拌,但是直接放在生魚片上享用,看起來會比較優美,而且還能享受芥末的香氣。沾醬油時為了避免犯了淚筷(湯水自筷尖流下)的用筷禁忌,吃的時候要用左手拿著醬油碟。

燒物是指可以拿來做燒烤的食材,一整條有頭有尾的魚、切片的魚、貝類、蝦等海鮮,或牛肉、鴨肉等肉類都可以做成燒物。

燉菜,大都是用有蓋子、名為「煮物碗」的器物來盛裝。有的餐廳夏天也有供應涼的燉菜。

炸物,可選用當季的魚或蔬菜來製作。吃的時候,可依個人喜好沾醬汁或是鹽。沾的時候也要用左手拿起裝醬汁的器物,避免醬汁滴落。

蒸物,用清蒸的方式烹調的菜餚。有茶碗蒸、酒蒸、蒸蕪菁等,而土瓶蒸一般視為湯品。享用蒸物時,請不要用筷子找蒸物中的配料,或用附上的湯匙,把蒸物的食材都混在一起。

料理的最後會上醋物。醋物可以清潔口腔味道。大多數的會席料理,會在後半段上醋物。不過,醋物有促進食欲的功效,所以也有人會把醋物當前菜。食用醋物也很容易犯淚筷的禁忌,所以食用時,最好也用左手拿著裝醋物的器物。

醋物之後,是白飯、醬湯和醃菜。白飯可用當季的食材做成炊飯、雜炊、茶泡飯等。

水果之後,如果再繼續上和式點子、西式點心等點心類的美食也不足為奇。水果的果皮、籽要用懷紙包起來。如果沒有帶懷紙,就集中放在盤子或碟子的某個地方。

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