# 台灣菜  

不能出國旅遊，那就用法式浪漫大餐來圍爐，傳統法國火上鍋（Pot-au-feu）燉肉好暖心；經典龍蝦燉飯紅袍加身；紙包烤魚清爽有餘，搞工嗎？三兩下就能讓年夜飯星光燦爛！

李昂推薦JLStudio

台菜有個特殊的現象，喜歡用菜傳遞禮儀訊息，但時代轉變，很多傳承早已斷層，師傅們可能只懂得做菜，卻忘記菜色背後的故事，甚至許多菜餚都蘊含著特殊寓意。

「正如英國人將印度的多種香料命名為『咖哩』，菜餚的國籍往往來自『他者』的出現。『台灣料理』的命名亦是來自初來乍到的日本殖民者。」很長一段時間被視為「難登大雅之堂」的「台灣菜」，如何登上國宴？它的「國族菜」面貌又是如何被定義？

為建立「台灣味」清晰的輪廓，看見台灣基金會舉辦「台灣菜味型研究」以及「台灣味故事大募集」活動，分別邀集專家學者與普羅大眾發掘不同面向的台灣美食意象，合力論述「台灣味」。其中「台灣菜味型研究」也是台灣首度提出台灣味型，相當珍貴；「台灣味故事大募集」更在短短兩個月內，獲得6,078人次的熱情參與，徵得2,481件圖文作品，提出心目中的「台灣味」，得獎作品名單於2月出爐。

「台灣人很重視食物，所以有嘗試吃不同的料理」，已派駐台灣超過3年的丹麥代表、丹麥商務辦事處處長倪安升指出，台灣的桌菜文化很特別，而他推薦的台菜是蒼蠅頭，「名字雖然聽起來很怪，但有點辣的味道很讚」。另外，這是倪安升首次派駐東亞，被問及台灣與丹麥最大的差異之處，他直言教育方式，「台灣學生有很緊湊的課程表，丹麥學生則有很多空閒時間，這點相當不同」。

我渴望逃離。白天是乖乖上課、補習、成績第一的好學生，夜晚是瘋狂閱讀、大膽作夢的內心叛逆少女。終於，十五歲那年穿上綠制服，名正言順離開小鎮，從此沒再吃過一碗當歸羊肉湯。

今年1月剛抵達台灣履新紐西蘭商工辦事處（NZCIO）代表涂慕怡（MoiraTurley）26日與台灣媒體餐敘。她在致詞時提到她對台灣的印象之一，就是台灣人非常友善、好心、有禮、寬厚，當她去買東西，聽不太懂店員說什麼，而滿臉困惑時，總是有很多民眾主動要幫她翻譯，她對此感到很驚訝。

別於一般的私廚餐廳，FoodLab味覺體驗室，以實驗室為概念，結合各個領域的人材，以在地食材為基礎，在台北這座城市開啟一段開發台灣味覺的冒險。

日本京都是個迷人的城市，不論是「春賞櫻」「秋賞楓」各有不同姿色。這個古老的城市，古蹟景點非常多，讓許多人一訪再訪。所以介紹京都的旅遊指南裡，一定都有「錦市場」，因為錦市場有「京都廚房」之稱，如果沒有去哪裡逛逛，享用當地的食物，就不算去過京都。