# 鐵鍋  

編按：為什麼用鑄鐵鍋煮出來的料理，味道總是特別濃郁香甜？這一切都歸功於鑄鐵鍋獨特的厚重材質、密閉性與穩定的高溫設計。本文選摘《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】》將帶您了解鑄鐵鍋讓食物美味加倍的祕密，並根據台式家常菜的烹調習慣，推薦和食鍋、圓鍋等最實用的鍋型，還附上香濃的「蒜頭蛤蜊雞湯」食譜，讓您輕鬆用鑄鐵鍋煮出最天然、最令人驚豔的滋味！鑄鐵鍋食譜》蒜頭蛤蜊......

高麗菜是台灣人喜歡吃的青菜，不僅一年四季好購買，料理上也很簡單。一名網友在PTT發文表示，高麗菜到底要怎麼炒出餐廳的味道？他表示，自己加水加油炒久，高麗菜本身會軟掉，好奇詢問「高麗菜如何炒得又甜又脆？」文章曝光後，就有內行網友分享，可以下鍋後放1物，鎖住水分，口感脆甜不軟爛。炒高麗菜不用加水！內行曝火侯才是好吃關鍵一名網友在PTT發文表示，自己覺得高麗菜要炒......

雞肉與根莖類蔬菜的搭配，層疊上菇類的鮮味，使整道炊飯好吃極了。配料不用先行烹調，而是直接放入飯鍋燜煮，製作起來方便又容易。作法雞肉什錦炊飯。（圖／遠流提供）1.洗米與準備輕輕淘洗白米後，倒入篩網中，瀝乾水分。將白米裝入保鮮容器中，加入足夠的水，放入冰箱冷藏，讓白米吸收水分（冷藏2小時最佳）。2.準備配料將牛蒡的外皮刮除後，刨成薄片，放入水中浸泡約5分鐘，再瀝......

編按：煮出香甜飽滿的白米飯，關鍵在於每個細節的操作。從冷水淘米、精準量米，到充分吸水、合理炊煮，六大步驟環環相扣，決定了米飯的口感與香氣。日本米飯達人白井海苔子介紹從秤量、洗米、浸泡、炊煮、燜蒸到翻拌的每個要點及常見錯誤，幫助煮出和日本一樣好吃的白飯。​煮出香甜白米飯的關鍵就在於，用冷水淘洗，並從冷水開始炊煮。冷水能讓米粒充分吸收水分，避免米芯過硬，讓米飯口......

高雄楠梓區、左營區一帶藏有許多高CP值的美食，無論是只要45元就能吃到的滷雞腿飯，還是有著在地經營超過60年的老字號好味道，都能讓你驚豔。不管是學生、小資族，還是附近居民，都是這裡的常客。這些店家位置距離高雄世運主場館不遠，最遠開車騎車才20分鐘內就能抵達，無論是看完比賽、演唱會後，還是專程來覓食，都是絕佳的美食選擇。一起來看看有哪些銅板價美食、在地人的口袋......

不鏽鋼餐具幾乎是家家戶戶的必備品，不過市面上常見的 200、300、400 系列到底差在哪？食藥署特別邀請海洋大學食品科學系副教授陳泰源來解密。他提醒，雖然不鏽鋼天生抗腐蝕，但使用不當仍可能「生鏽」或「沾黏」，若出現這些狀況，就該果斷丟棄！不鏽鋼餐具怎麼挑、怎麼用？陳泰源副教授指出，不鏽鋼其實是以鐵為基底，再加入鉻和鎳等元素來強化其抗腐蝕與抗氧化能力。只要鉻......

在家下廚煎蛋時，一定遇過黏鍋底的囧況，為了避免煎得體無完膚，許多人都會選用不沾鍋，如果用鑄鐵鍋、不銹鋼鍋就注定失敗？日前一位日本媽媽就在網路上分享一個小妙招，令煎蛋不再黏鍋不再焦。記者於是進行實測，果然很成功。但其實還有一個方法，比這個簡單，煎蛋從此輕鬆免黏鍋底。

廚具五花八門，單是鍋子就有不少選擇，很多煮婦喜歡用鑄鐵鍋，喜歡它用法全面，而且非常耐用。廚藝新手則喜歡不沾鍋，愛它不黏而且省油。而新興的懸浮鍋，更聲稱可以減少食物和鍋面接觸，不黏的效果更佳，究竟哪款鍋最適合你？哪款鍋煎牛排最適合？

許多人認為，只要買一個好鍋回來就能食得安心，卻忽略了鍋具保養的重要。選購鍋具固然重要，但買回來後的正確烹調及清潔也很重要，攸關日後使用鍋具烹煮食物的安全性。

每個人料理時，習慣使用的廚具都不相同，而大賣場也都會販售各種鍋具，提供民眾們選擇，就有網友近期在好市多買了一把雙耳鑄鐵鍋，實際使用過後覺得相當方便，文章引起熱議，還有其他過來人留言，大讚這款鍋子內外均有琺瑯塗層，不需要開鍋、養鍋，烹煮多年依舊好用。

不鏽鋼鍋用一段時間後容易「黏底」燒黑鍋子，費盡力氣都刷不乾淨，網上流傳用可樂一浸便能輕鬆去除焦垢，小編這次實測是否有效，並請來化學專家KKwong拆解箇中原理。

鍋子是家中廚房必備的烹飪工具，近日就有一名丈夫從好市多購入一款不鏽鋼炒鍋，價格只要1297元，還附有鍋蓋和蒸籠，經過清洗和開鍋後，他發現這款鍋具相當實用，即使是冷鍋冷油煎蛋也不會黏鍋，且受熱均勻，他也分享不鏽鋼鍋的開鍋方式，使用鋼絲絨菜瓜布刷約200圈，使鍋面更容易附著油脂，便能達到不沾的效果。

比起鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，大家更喜歡不沾鍋，輕易做到煎炒不黏鍋的效果。不過，不沾鍋壽短、塗層質素參差不齊，相對下不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋更安全耐用。利用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋煎炒出來的結果不一定是亂七八糟，只要按照以下4步驟養鍋，就能達到物理性不沾，任何鐵質鍋具都可以不黏鍋底又易清洗！

鍋具為家中烹飪必備，每名愛做菜的饕客都有自己的「愛用鍋」，一名網友在臉書社團推薦1款鍋具，大讚它萬年不壞，找不到汰換它的理由，貼文曝光後，引發許多網友留言表示認同「用數十年真的都沒壞」。

蘿蔔糕是常見的中式早餐菜色，外脆內嫩的口感受到老饕們喜愛，不過有些人在煎蘿蔔糕時，總是會有黏鍋或破碎的煩惱，就有內行人分享秘訣，其實不需要高超的廚藝，就能輕鬆做出美味又漂亮的蘿蔔糕。

編按：燉雞湯永遠只會老套的放香菇、紅棗嗎？其實還有許多能增添鮮味的食材，來豐富湯頭。準備冬瓜、蛤蠣、雙色菇，不僅美味加分，還能補充營養素。菇類有豐富的膳食纖維、蛤蜊能補充維生素E抗衰老、冬瓜可以養顏美容、利尿、止咳化痰、降血脂。

編按：在家中烹調魚類，多半會用煎的或者拿去煮魚湯，長期下來有些了無新意。不僅如此，煎魚還容易噴油、造成油煙，有達人公開「地中海紙包魚」食譜，用烤的就能輕鬆完成，還帶有檸檬和迷迭香的清爽味道。

不鏽鋼鍋是不少家庭的必備廚具，但若未及時清洗，久了就容易出現油漬或焦黑痕跡，對此，一名網友便發文分享，使用4樣天然原料於鍋內煮抹布，並利用煮完後剩餘的水刷洗其外鍋，就能輕鬆讓鍋子變得清潔溜溜。

編按：天氣涼颼颼想燉鍋雞湯補一補嗎？除了最常見的用紅棗、香菇之外，還可以用蘋果、洋蔥來提鮮，湯頭會更有層次感，口味也會更香甜。

一套好用的廚具絕對可以讓烹煮料理更得心應手，但有些大家平時常用、方便又好用的廚具，長期使用下來，可能會讓我們把毒素、細菌吃進肚子，嚴重的話可能會引發腦部退化。

鐵鍋是家家戶戶必備的廚房用品之一，使用完後如何將鐵鍋洗刷乾淨，經常成為許多民眾的煩惱，近期就有一名網友分享，他使用好市多自有品牌的科克蘭有機蘋果醋來刷洗鐵鍋，效果奇佳，且比一般市售的白醋有效許多，讓她讚嘆不已。

綿密Q彈的蘿蔔糕，是許多愛吃中式早餐的人，常見的早餐選擇之一。除了在早餐店能買到蘿蔔糕，不少人也會去市場買一大條冰在冷凍庫，要吃的時候切片來煎。不過，蘿蔔糕要怎樣才能煎到外酥內Q，掌握好表面那層金黃色「恰恰」的外皮就是關鍵！有一名網友在臉書上發文詢問如何把蘿蔔糕煎得好的方法，就釣出廚藝達人給的3點建議。

放假最好做家務，用過不鏽鋼鍋烹煮後，可能見到鍋底出現彩虹色紋或色斑。日本知名不鏽鋼用品製造商「宮崎製作所」表示，其實這屬於正常的現象，可用以下簡單方法讓它恢復原貌。

琺瑯鑄鐵鍋底有焦垢燶漬，即使用力狂刷也刷不乾淨，有什麼解決方法？日本知名鍋具製造商分享1招去除頑漬，跟清潔不鏽鋼鍋相似，其實不難應付！

許多家庭主婦在烹飪時都會使用一個鍋子來應付所有料理，像是煎完魚後直接用鋼刷刷鍋，繼續炒下一道什錦菜，不過這樣的做法，可能會讓家人在不知不覺中吃下毒素，影響健康。因此，選擇適合的鍋具是非常重要的。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈將為大家介紹5種常見的鍋具，讓您在烹飪時更加安心，守護家人的身體健康！

平時家裡煮飯，除了使用一般鍋具、電鍋、氣炸鍋以及烤箱等，處處可見「不沾鍋」的使用痕跡。功能醫學營養師Lucy警示，炒菜鍋最容易刮傷塗層不沾鍋，油溫容易過高，小心把超毒的鐵氟龍吃下肚！

「德國雙人」在雙11之後與momo購物網再度聯手，推出一年只會有一次的超級品牌日，在1／5這天釋出各款鍋具以及限定組合的超值特惠價，燃起網友心中的小宇宙，上次錯過的鍋子，這次一定要搶到手！其中必搶廚房夢幻逸品、多功能的「琺瑯鑄鐵鍋」，是愛下廚人士心目中的料理神器。

林姓主婦開始寫食譜以來，陸續有很多粉絲會在文章下方或是私訊問我一些料理相關的問題，有些問題的出場率實在太高了，我想它們應該深深困惑著許多新手主婦，就在這裡一併整理出來，給大家參考囉！

記者王郁淳／台北報導

到烏來泡湯，是大台北最親民的娛樂。尤其冬天裡泡上暖烘烘的溫泉，真是放空身心靈的享受。搭上新北觀旅局目前正力推「碧潭水舞烏來泡湯」的輕旅行，帶您一窺烏來秘境的泡湯新去處。

用鑄鐵煎鍋料理裝盛的食物總是有股魅力，那種西方風情，又帶點不修邊幅的酷勁。無奈清理保養麻煩，買回來的鑄鐵煎鍋只能默默佔據廚櫃一角。正當為這廚具的懷才不遇而感傷時，來自FirstWeFeast的報導或許能轉變家中鑄鐵煎鍋的命運！

義大利語CONCHIGLIE的意思是「貝殼」。貝殼麵的特徵是擁有像容器般的形狀，可包覆醬汁或食材。麵與醬汁融為一體，可以完整地品嘗到料理的美味。流質的醬汁比較容易流入貝殼麵中，非常推薦！