# 健康飲食習慣  

人會隨著年紀慢慢有老化，有著「歲月的痕跡」，不過，也有些人如同凍齡一般，即使年紀增長，外表也十分年輕，究竟關鍵秘訣為何呢？近期基因醫師張家銘於臉書粉專發文表示，長達30年的《NatureMedicine》研究證實，健康老化關鍵在「飲食」。

今後日本必須擔心的疾病之一，就是失智症。社會高齡化帶來失智症患者增多，醫療和看護的負擔將更為吃緊。

身體健康和飲食習慣息息相關，有許多研究都曾證實，攝取過量的糖會增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等風險，甚至糖也是促使癌細胞快速生長與轉移的推手。

不良的飲食及生活習慣是患上糖尿病的重要因素之一。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，用餐時間、用餐頻率、夜間禁食與第二型糖尿病之間存在關聯，其中「早餐早點吃」擁有潛在好處，與在上午8點之前吃早餐相比，在上午9點之後吃早餐會增加糖尿病（type2DM)的發病率59％。相反來說，跟9點相比，8點之前吃早餐可以降低59％風險。

日常飲食中難免會接觸鹹食，但要是攝取過多鹽分，有可能對身體造成傷害。營養師彭逸珊就點名8款不鹹但鈉含量偏高的食物，表示雖然鈉是人體必要營養素，但鈉含量攝取過多，長期下來可能引發水腫、高血壓、腎臟疾病或是中風等問題，因此要特別小心。

編按：健康是人生最重要的課題之一，尤其「肥胖」是許多人正在煩惱或努力克服的問題，《斤斤計較：我的機會與改變》一書提供健康的飲食方式，讓讀者能透過正確的飲食習慣和烹調方式，找回自己的健康體態。

在現今忙碌的社會中，生活壓力日益增加，不少民眾有掉髮的問題，且年齡層有愈來愈輕的趨勢。澄品中醫陳詩潔中醫師建議可檢視掉髮量，必要時可尋中醫治療。

編按：許多人正值青壯年，就已經有頭髮斑白的問題，這可能不是因為老化！中醫表示，造成白頭髮的原因有很多，包括壓力大、身體健康功能的反映等，不過有什麼方法能長回烏黑秀髮呢？醫師建議從日常生活中實踐2招，有助於改善頭髮健康。

食物在胃裡多久才會消化？進食順序怎麼吃才不會變胖？營養師指出，其實食物在胃裡待越久，會讓脂肪堆積造成肥胖，舉例來說，很多人不知道吃便當比吃水果減肥更有效！若想瘦身的朋友，建議可以參考食物的「胃排空時間」觀念來比較，就能更了解自己吃進肚子的東西，到底是容易變胖還變瘦喔！

對於飲食的健康概念，其中常常被說要「少鹽、少油」，但很多人看到要少油，就會以為要盡量讓油的攝取變成零，其實這樣有點危險，因為有部分的維生素，像是維生素D、維生素E、維生素K、維生素A，這些都需要油脂來輔助吸收，當你完全不攝取油分時，即便有攝取這些維生素，它們還是沒辦法在體內被吸收。

現在有許多種健康飲食模式，想要靠吃來讓自己長壽到底該怎麼做呢？國外有一項研究指出，有4種健康飲食模式，注重全穀類、蔬菜、水果、堅果及豆類攝取是它們的共通點，只需多吃就可以降低近20%的早逝風險。

每天忙碌高壓的生活、逐漸簡化與西化的飲食，想追求健康甚至期許自己長壽，似乎已成一件奢侈的事。至於該如何延長壽命，是科學界與醫學界長期關注的議題，全世界最權威及最有名望的學術期刊之一的《自然》（Nature）12日發布最新研究指出，生命越老化，DNA的轉錄速度就越快，同時伴隨著高錯誤率，導致癌症等疾病纏身，進而縮短壽命，而限制熱量（即減少進食量），但若降低轉錄速度的話，最多可讓生物的壽命增加10％至20％。

現今健康飲食當道，不少民眾飲食習慣會多以素食為主，甚至是全素。不過也有許多民眾不解，為何都吃素了還罹患與飲食高度相關的大腸癌？

突然頭暈、想吐、胸口不適，小心可能是心肌梗塞！家醫科醫師黃彗倫分享，有位年僅33歲的竹科工程師因突然感到頭暈、噁心想吐，且心臟胸口痛，趕緊到醫院掛急診，診斷後判定為心肌梗塞，醫師還發現他的其中一條冠狀動脈已阻塞90％，飲食與生活習慣也堪憂。

台灣第一名模林志玲今年邁入47歲，生完小孩的她，依舊看起來仍然膚如凝脂、身形纖細，內外兼具的氣質不僅讓人十分羨慕，也好奇她到底為何可以「逆齡生長」？對此，營養師高敏敏特地研究林志玲的保養之道，統整出9點讓林志玲成功凍齡的「宇宙飲食法」！

你經常把烤吐司當作早餐嗎？每天早上急著出門上班、上課，不少人都會選擇快速又攜帶方便的烤吐司當作早餐，不過，近期網路上卻出現，烤吐司烤久了會產生「單氯丙二醇」的致癌物質，小朋友每日吃一片，而大人則是兩片就有可能致癌，對此，腎臟科醫生江守山也證實，烤吐司最好不要超過這時間。

秋天是大啖螃蟹的季節，但有些慢性疾病如痛風患者或是腸胃不好的人，難道只能望之卻步？其實螃蟹是低脂、高營養的食物，只要有正確攝取的觀念，還是能夠享受美食。

以一份蛋白質的黃豆與牛腓力比較（皆含7公克蛋白質），脂肪總量相近（分別為3.1.公克、3.6公克），而魚腓力的脂肪量則大約是黃豆的八成，蛋的脂肪量比魚再少一點。從巨量營養的角度來看，黃豆的營養價值是高的。不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，而不同胺基酸及脂肪酸的含量，也是各有長處。因此，優劣的比較是沒有絕對的。 

立法委員余天的愛女余苑綺日前罹患直腸癌逝世，她抗癌8年，前後經過70次化療，最後仍不敵病魔，享年39歲。余苑綺曾自曝自己不菸不酒，保持健康的飲食習慣，沒想到年紀輕輕卻罹癌，而營養師劉怡里表示，癌症的產生除了不可抗拒的環境因素及遺傳因子外，最關鍵的原因就是飲食，防癌要從飲食做起，平時多攝取4大營養素有助於降低罹癌風險。（延伸閱讀：被診斷癌症之後，該吃什麼才能有效抗癌？）

余苑綺日前罹患直腸癌逝世，享年39歲，消息一出震驚外界。腸癌一直是國人的頭號大敵，在10大癌症排行榜中，大腸癌已經連續14年蟬聯第一，成為「癌王」，平均每35分鐘，就有一個人罹患大腸癌。對此，毒理學家招名威表示，大腸癌其實是「吃出來」的疾病，只要有良好的飲食習慣就能降低罹癌風險。

小時候常聽長輩說「吃魚會變聰明」，是真的嗎？對此，營養師高敏敏解答，魚肉含有4大豐富的營養價值，吃了不僅會變聰明，還能預防失智、照顧心血管健康，甚至還可以變漂亮！

正在減重的人注意！有些食物看似是減肥的好選擇，實際上卻是隱藏的卡路里炸彈，日前，有一名網友好奇於PTT發問，哪些食物看起來不油膩，其實熱量超級高？而眾人一面倒狂推一樣食材「看起來真的不油，連吃起來都不覺得」。

肥胖與身體健康有著很大的關聯，從心血管疾病或癌症等，都多少與肥胖有關，不過，仍有不少人被減重所困擾，儘管試過各種方法，仍找不到適合自己的。近日，外科醫師江坤俊在《健康2.0》YouTube節目「江P醫件事」上分享「血型減肥法」，並表示「如果你遇到減肥停滯期，不妨試試血型減肥法。」

晚餐後、睡覺前，總會有段時間特別飢餓，忍不住想吃宵夜，但又擔心吃宵夜會變胖甚至造成身體負擔，每次吃完宵夜都覺得很有罪惡感，對此，好日子診所李文祺醫生指出，如果吃對宵夜，反而有助於燃燒卡路里、保持血糖穩定，有益於身體健康。

現代人近年來飲食習慣西化，熱量攝取過高，加上愛喝酒或糖尿病，當胰島素分泌不足，就容易造成脂肪肝。近日家醫科醫師陳敬睿在個人臉書分享，一名原本為重度脂肪肝患者就醫，一照超音波才發現已肝硬化，原來是多年來未持續追蹤，才導致肝部問題變得更為嚴重。

胰臟癌一直以來都有高死亡率，由於不易檢驗，難以在癌症早期發現時治療，甚至有「癌王」之稱，也是台灣目前十大癌症第八名，到底該如何預防罹癌呢？對此，營養師宋明樺列出了6種高風險族群，教你從日常飲食中，攝取避免罹癌的9種營養素。

金鐘影帝龍劭華昨（14）日晚間傳於八五大樓昏倒送醫，醫護人員趕到現場時便已經失去生命跡象，最後於晚間8點宣告不治。不過據悉，龍劭華本身罹患糖尿病已超過10年，甚至於去年就醫時被發現體內糖化血色素高達13％，為正常人的兩倍；雖然其死因與糖尿病史尚未確認有直接關係，但許多醫師也表示，糖尿病患者若無好好控制血糖，引發中風或心肌梗塞的風險極高。

台灣十大癌症當中，大腸癌發生率已連續蟬聯15年的第1名，死亡率也位居第3名，營養師楊斯涵表示，大腸癌的發生除了和家族史有關外，也與不正常飲食及生活習慣息息相關，民眾可從食物中預防大腸癌發生，但同時也需要注意致癌的危險因子，不良生活習慣，包含不可逆的年齡、抽菸或飲酒等，另外在飲食方面也要減少「食用紅肉加工品」及「高脂飲食」，這兩種食物容易導致自由基、亞硝酸鹽的產生，增加次級膽酸（大腸致癌物）的產生，一周紅肉盡量少於9～14份（約等於每天不超過２份），營養師也建議可多以豆類、白肉、海鮮取代。

日前媒體流傳「喝全脂牛奶比低脂牛奶更健康」或「喝全脂牛奶可以減肥」是真的嗎？營養師指出，沒有研究證據顯示喝高脂乳品可以減肥，一般建議民眾喝低脂乳品，是因為現代人油脂攝取過多，若民眾喜歡喝全脂乳品，只要從日常飲食中減少油脂攝取即可。臺大醫院營養師郭雅婷表示，大多數提出高脂牛奶可以減肥的文章，都提到了Kratz等人在2013年《歐洲營養學期刊》上發表的文獻。Kratz等人找了16篇研究牛奶與肥胖的文獻，結果都沒有發現攝取較多高脂乳會增加肥胖機率的證明；其中11篇結果則發現，攝取較多全脂奶或高脂乳製品的受試者體重，比攝取較少者的上升幅度來得少。

癌症時鐘快轉，與前一年相較，2017年癌症時鐘快轉16秒，每4分42秒就有1人罹癌，新發癌症人數達11萬1,684人，較2016年增加852人，雙雙創下紀錄。台灣癌症基金會建議，多吃蔬果、少吃加工品，實施健康用餐10守則，就能遠離癌症威脅。

有一位朋友告訴我，他非常憂心他的朋友的健康情形，因為朋友越來越瘦，注意力越來越無法集中且氣色不好，並問我有沒有甚麼方法可以幫助他，他是左腦型的人，重邏輯、主思考、較為理性。另一位親友剛進入職場一年，他告訴我，工作後都瘦不下來，連運動都無法改善這現象。

想要一舉擊敗肥胖和癌症，飲食上最該做的事是什麼？多吃蔬果？錯！少吃含糖飲料？錯！學會計算食物熱量？還是錯！雖然挑吃低熱量又營養的新鮮食物，少吃高油高熱量的食物，有助戰勝肥胖和癌症，但營養師認為，比起這些技巧，現代人更欠缺且容易疏忽的是「細嚼慢嚥」！

常看中醫的人對下面的場景應該滿熟悉的：看診後醫師細細交代：「烤、炸不能吃、辛辣不能吃、冰的不能吃、甜的不能吃......」，病人比較多沒時間一個一個講的，可能就直接拿出一張衛教單指著說：「這張上面的都不能吃！」

記者葉志成／桃園報導

世界衛生組織（WHO）先前宣布加工肉品、紅肉可能含有致癌風險後，令不少老饕為之心碎。但廚神當道澳洲版（MasterChefAustralia）第2季冠軍廖亞當（AdamLiaw）指出，老饕們先別急著氣餒，近幾年來有不少令人為之振奮或深具突破性的飲食研究，科學家們甚至還找到了第6種味覺！