高雄萬豪酒店推片皮鴨四吃！炭火掛爐燻烤 皮脆油亮、肥潤多汁

炎熱的夏季到來，正是吃鴨降暑氣的好時節!！高雄萬豪酒店以功夫料理聞名的皇豪中餐廳，遵循傳統古法，推出道地片皮鴨四吃，由中餐廳主廚及烤鴨師傅共同掌廚，從油香片鴨、酸爽檸檬糖蘸鴨、鮮味XO醬炒鴨絲到鴨翅煲湯，每一道都是經典之作，讓懂吃鴨肉的老饕們細細品味經典的好滋味。

皇豪中餐廳嚴選整隻上等宜蘭櫻桃鴨，每隻重達5斤

皇豪中餐廳中餐主廚池一明表示，片皮鴨四吃嚴選整隻上等宜蘭櫻桃鴨，每隻約重達5斤，飽滿肥碩；表皮以黃金比例發酵調配的麥芽糖水均勻上色，由烤鴨師傅陳吉南以高雄飯店業唯一掛在烤爐內以桃心木炭火燻烤而成的烤鴨，歷經三天熟成，色澤紅潤晶亮。第一吃「青瓜季蔥鴨捲餅」，陳吉南展現精細刀工，將片皮鴨的厚度維持0.2公分，油亮的鴨皮貼合半透明的豐腴鴨油，裹上秘製甜麵醬包入手擀餅皮中，放上四季蔥段與青瓜，入口酥香油潤。

另一道「檸檬糖蘸片皮鴨」，師傅將台灣三溫糖輕撒在檸檬片上，增香減油、酸香爽口。第二吃「XO醬彩蔬炒鴨絲」係以XO醬快炒鴨肉絲及紅椒、茭白筍等時蔬，鍋氣十足，包捲生菜一同食用別具一番風味。第三吃為「玫瑰蘇梅醬鴨腿」，鴨肉的鮮甜融合玫瑰的芬芳與紫蘇梅的酸甜，清爽解膩。最後一吃是整場烤鴨宴的精華-「四季明火品鴨湯」，由精通粵菜的池一明主廚執掌，以鴨翅佐鴨下水煲湯，燉煮至骨肉分離，鴨肉細嫩不柴，特色之處在於湯品因應節令加入當季食材：春季薏米冬瓜，夏季檸檬酸菜，秋季荔芋椰青，冬季麻油珍菌，四季風味各有千秋。片皮鴨四吃每套3,080元+10%。

池一明強調，除了片皮鴨四吃外，皇豪中餐廳更因應時節推出仲夏魚蝦宴，選用夏季最鮮美的魚蝦與蔬果食材入菜，鮮美可口。「薑蔥芥籽炒龍蝦」嚴選當令的澳洲長足龍蝦，肉質肥美Ｑ彈；佐以五辛與芥末籽等佐料，倒入紹興酒後以大火快炒收汁，鎖住蝦肉的甜美。「櫻花鮪魚脆米泡飯」採用潮州湯飯的料理手法，將粳米與油脂豐盈的鮪魚下巴、干貝、蘭花蚌、絲瓜及東港櫻花蝦等海味一同燉煮，再撒入炸過的長秈米，口感如爆米香般爽脆，底蘊鮮味十足。 （相關報導： 2023手搖飲料店推薦》高雄人最愛喝什麼？排名曝光超驚人：50嵐只排第二名，茶の魔手沒上榜 ｜ 更多文章 ）

此外，「夏艷芒果花竹蝦」係將金煌芒果冷凍後搗成泥，與去殼後的花竹蝦中火快炒，帶有芒果的清香與蝦子的鮮甜，最適合夏季品嚐。「慈筍蜜棗老火湯」選用夏季的桂筍、麻筍及綠筍，用辣椒與生米燉煮去除筍的苦味與土味，清甜卻不辣口；每盅湯品皆以小火熬煮2小時，豐盛的食材讓湯頭更加濃郁。皇豪魚蝦宴即日起至8月31日限定供應。