除了豬肉，唐朝人也不太吃牛肉，但原因大不相同。
農耕時代，牛是非常重要的勞動夥伴，即使是現在的農村，很多農民依舊把牛當作朋友、甚至家人似地看待。所以在唐朝，人們就編了很多有關吃牛肉而遭到報應的故事。比如有個叫王雲略的人，有一天要殺一頭牛，牛不樂意，拚命反抗，情急之下，他拿刀子刺向牛的眼睛，結果第二天他的眼睛就開始噴血了。
這樣的故事還有很多。
有一個人因為愛吃牛頭，結果遭到報應，兩隻腳都爛掉了；又有一對夫妻因為愛吃牛肉，後來就活活脹死；還有一個人一吃牛肉身上就長瘡。我們先不討論這些故事是真是假，光是唐朝人能編出這些故事，是有多想保護他們的牛朋友呀！如果真的穿越回唐朝，你要是想吃一塊烤牛排，最好悄悄的，萬一被發現了，搞不好就會被大唐百姓群起而攻之，至少也會詛咒你頭上長瘡或腳下流膿的報應。
豬肉不敢吃，牛肉不讓吃，大唐人民難道不沾葷腥嗎？當然不是。前面說了，大唐人民都愛吃羊肉。
唐朝是一個多民族融合的大時代，就連皇帝家都帶著鮮卑族血統，所以他們從來不排斥外來民族。今天西安的大唐西市、回坊上還可以清楚看到當年外來民族留在這座城市的印跡。
這些外來民族在當時有個統一的稱呼叫「胡族」，他們進入長安後，熱情好客又極具學習能力的長安人民，立即接納了他們和他們的風俗文化，整個長安一時盡颳「哈胡風」：胡人的打扮，胡人的舞蹈，胡人的喜好，當然也包括胡人愛吃羊肉的習慣。
《唐六典》有一條關於當時朝廷每個月向一位親王供給食材的記載，別的先不說，就看肉的供給，每個月「給羊二十口，豬肉六十斤，魚二十頭……」，這是一條非常重要的資訊，能讓我們了解在一家親王府的廚房，羊肉顯然占了好大的地盤，豬肉只有六十斤，半隻豬的體積都不到。這足以說明，羊肉在唐朝人廚房的至高地位。
唐朝人吃羊肉不拘一格，吃得花樣百出，名字取得也很有感染力，如「紅羊枝杖」，其實就是烤全羊；還有「逡巡醬」，「逡巡」是遲疑徘徊的意思，這個就是在鍋裡來回攪拌製成的一種醬，由羊肉沫和魚肉沫拌成。一魚一羊，這道醬聽起來是不是非常新「鮮」呢？
好了，現在提到魚肉。
魚是南方人的最愛，道地的長安人不怎麼愛吃魚。雖然如此，他們如果真的吃起魚來，那可是有些講究，最時髦的吃法就是「刺身」。
什麼？！唐朝人就會吃刺身了嗎？
沒有聽錯，你以為吃生魚片是日本人的專利嗎？錯。早在一千多年前，會吃的大唐人就已經嘗過生魚片的美味。不過那個時候不叫「刺身」，這是日本人的叫法，大唐人叫「切鱠」。
他們不僅會把魚肉切成透明薄片，有時也會切成一條一條的細絲，淋上丁油（明油），拌上蔥絲、芥末，還有顏色鮮豔的青紅絲。日本人當時視大唐為大哥，什麼都學大唐，學蓋房子，學穿衣服，連吃生魚片的本事也學去了，學到後來就好像成為他們的專利，最後連我們自己都忘記，其實這道美食本是大漢民族的原創。
好了，聊了這麼長時間的肉，我也有些餓了，該是吃午飯的時間了，我已經聞到廚房裡紅燒雞翅的香味啦！說到雞，我再多說幾句，我們總說「雞鴨魚肉」，唐朝人吃不吃雞肉呢？
不光是雞，唐朝人也會吃鴨和鵝，不過很奇怪，在唐朝人眼裡，牠們可算不上肉類。「肉食」在唐朝人的概念裡，僅是指豬、牛、羊之類，這些長翅膀的雞、鴨、鵝，在那個時候還沒有被劃入「肉類食品」的行列。
＊作者為關中女子，現為陝西省作家協會會員。本文選自作者新著《時尚大唐：泡酒吧、迎娶闖關、造型假髮……你玩的，都是唐朝人玩剩的》（時報出版）
