御廚絡繹送八珍，饞得你想穿越的大唐美食：《時尚大唐》選摘
作者介紹，唐朝是一個多民族融合的大時代，他們從來不排斥外來民族。外來民族在當時有個統一稱呼叫「胡族」，他們進入長安後，長安人民立即接納他們和他們的風俗文化，其中也包括胡人愛吃羊肉的習慣。（示意圖／取自pixabay）
第一次看老杜詩裡說：「紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。」心裡老是琢磨唐朝人吃的都是什麼玩意兒呢？聽起來實在是非常有品味。再看「黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍」的場面，真是恨不能馬上穿越回去，先不說能不能大飽口福，過一過眼福也可以啊！
可是後來我覺得不行，真要回去，恐怕還會面臨許多問題。比方說，唐朝時還沒有辣椒，它是明末清初才傳到中國的，假如真的回到大唐，對我這個無辣不成飯的陝西人來說，簡直會活不成；還有最重要的一點，據說唐朝人愛吃羊肉，但我絕對受不了那股腥膻氣味。哦！大唐啊！到底還有什麼樣的美食可以誘惑我穿越呢？
同樣都是肉，待遇就是不一樣
故事發生在五代時期，也就是緊接著唐以後的那個短小時代。主人公是一位叫做李載仁的官員，他與唐朝有些瓜葛，都姓李嘛，正經八百李唐王朝的後裔。
有一天，李載仁下班回到家，剛進門就看見兩個下人在打架。多半是在衙門受了些上司的氣，心裡正不爽，一看這兩個不長眼的下人居然還打架，立即怒從心頭起──罰，重重地罰。
可是李官員體罰下人的方式實在有些特殊，他怒氣衝衝地派人從廚房拿來一盆豬肉──真的是豬肉，丟在兩個打架的人面前說：「罰你二人現在就給我把這些豬肉吃下去。」
故事講到這，你一定覺得很好笑，這種懲罰方式要不要一天多來幾回呢？這位姓李的官員該不會腦子壞掉了吧?!這哪是懲罰，簡直就是以吃豬肉的方式來鼓勵下人打架呀！
你還真別笑，大概在這位李姓官員的心裡，真的覺得再沒有任何懲罰方式比讓下人吃豬肉更解恨啦！為什麼這樣說呢？不要著急，聽我娓娓道來。
剛才說過，這位李姓官員是大唐李氏王朝的後裔，在他的祖宗的祖宗那一代，豬肉極不受歡迎。唐朝人認為吃豬肉會「閉血脈，弱筋骨，壯風氣」，吃多了容易得一種風病，所以唐朝人都不愛吃豬肉。這位李載仁拿豬肉給兩個打架的下人，在當時實在是一種不怎麼厚道的心腸。
還有一種說法其實比得風病噁心多了，我真不想說，怕影響你們以後對豬肉的胃口。可是如果不說，又覺得愧對一位「知無不言，言無不盡」寫書人的良心。
事實其實是這樣的，唐朝時，豬都養在廁所裡。這還真不是瞎說，好多年以前，我和父母回農村老家，就見過這樣的情形─ 廁所養著兩頭大黑豬。想要上廁所，後面幾隻大眼睛就那麼目不轉睛地盯著看，嚇得我褲子沒有穿好就跑出來。這種養豬方式大概是從古代一直延續下來的，至少在唐代的農村還是這麼養豬。唐朝人覺得豬是吃「那些東西」長肥的肉，吃豬肉豈不是就像吃那些東西一樣嗎？所以他們不太願意吃豬肉。這下知道為什麼李姓官員懲罰下人一定要給他們吃豬肉了吧？
農耕時代，牛是非常重要的勞動夥伴，即使是現在的農村，很多農民依舊把牛當作朋友、甚至家人似地看待。所以在唐朝，人們就編了很多有關吃牛肉而遭到報應的故事。比如有個叫王雲略的人，有一天要殺一頭牛，牛不樂意，拚命反抗，情急之下，他拿刀子刺向牛的眼睛，結果第二天他的眼睛就開始噴血了。
有一個人因為愛吃牛頭，結果遭到報應，兩隻腳都爛掉了；又有一對夫妻因為愛吃牛肉，後來就活活脹死；還有一個人一吃牛肉身上就長瘡。我們先不討論這些故事是真是假，光是唐朝人能編出這些故事，是有多想保護他們的牛朋友呀！如果真的穿越回唐朝，你要是想吃一塊烤牛排，最好悄悄的，萬一被發現了，搞不好就會被大唐百姓群起而攻之，至少也會詛咒你頭上長瘡或腳下流膿的報應。
豬肉不敢吃，牛肉不讓吃，大唐人民難道不沾葷腥嗎？當然不是。前面說了，大唐人民都愛吃羊肉。
唐朝是一個多民族融合的大時代，就連皇帝家都帶著鮮卑族血統，所以他們從來不排斥外來民族。今天西安的大唐西市、回坊上還可以清楚看到當年外來民族留在這座城市的印跡。
這些外來民族在當時有個統一的稱呼叫「胡族」，他們進入長安後，熱情好客又極具學習能力的長安人民，立即接納了他們和他們的風俗文化，整個長安一時盡颳「哈胡風」：胡人的打扮，胡人的舞蹈，胡人的喜好，當然也包括胡人愛吃羊肉的習慣。
《唐六典》有一條關於當時朝廷每個月向一位親王供給食材的記載，別的先不說，就看肉的供給，每個月「給羊二十口，豬肉六十斤，魚二十頭……」，這是一條非常重要的資訊，能讓我們了解在一家親王府的廚房，羊肉顯然占了好大的地盤，豬肉只有六十斤，半隻豬的體積都不到。這足以說明，羊肉在唐朝人廚房的至高地位。
唐朝人吃羊肉不拘一格，吃得花樣百出，名字取得也很有感染力，如「紅羊枝杖」，其實就是烤全羊；還有「逡巡醬」，「逡巡」是遲疑徘徊的意思，這個就是在鍋裡來回攪拌製成的一種醬，由羊肉沫和魚肉沫拌成。一魚一羊，這道醬聽起來是不是非常新「鮮」呢？
魚是南方人的最愛，道地的長安人不怎麼愛吃魚。雖然如此，他們如果真的吃起魚來，那可是有些講究，最時髦的吃法就是「刺身」。
沒有聽錯，你以為吃生魚片是日本人的專利嗎？錯。早在一千多年前，會吃的大唐人就已經嘗過生魚片的美味。不過那個時候不叫「刺身」，這是日本人的叫法，大唐人叫「切鱠」。
他們不僅會把魚肉切成透明薄片，有時也會切成一條一條的細絲，淋上丁油（明油），拌上蔥絲、芥末，還有顏色鮮豔的青紅絲。日本人當時視大唐為大哥，什麼都學大唐，學蓋房子，學穿衣服，連吃生魚片的本事也學去了，學到後來就好像成為他們的專利，最後連我們自己都忘記，其實這道美食本是大漢民族的原創。
好了，聊了這麼長時間的肉，我也有些餓了，該是吃午飯的時間了，我已經聞到廚房裡紅燒雞翅的香味啦！說到雞，我再多說幾句，我們總說「雞鴨魚肉」，唐朝人吃不吃雞肉呢？
不光是雞，唐朝人也會吃鴨和鵝，不過很奇怪，在唐朝人眼裡，牠們可算不上肉類。「肉食」在唐朝人的概念裡，僅是指豬、牛、羊之類，這些長翅膀的雞、鴨、鵝，在那個時候還沒有被劃入「肉類食品」的行列。
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