火燒蝦干非「火烤」　採天然海風和陽光熟成

記者黃芳祿／台南報導

火燒蝦干不是用大火燒的，是採最天然海風和陽光曬熟。它得經剝蝦殼、挑蝦筋再把蝦仁切半後用兩天的時間曬乾，老一輩說，這種「火燒」方法而成的蝦乾最早起源地就在台南將軍青鯤鯓小漁村。

王林錦雀是發明一夜干式火燒蝦乾熟成者。她說，火燒蝦干主要蝦子要用大海撈捕野生紅蝦，每年農曆年後到三月初是紅蝦產季，家就住在漁港邊的錦雀阿桑還說，每天下午二點多是漁船回港御貨時段，就近可以買到最新鮮紅蝦。

火燒蝦干熟成過成一定要經過剝殼、挑沙筋再披上特殊木材製成細網上面，一隻隻整齊排列好有海風吹、太陽曬，過了兩天左右就會慢慢呈現鮮紅色，像是大火燒烤過火紅艷麗，王林錦雀隨意稱它作火燒蝦干，得名從此而來。

王林錦雀阿桑解釋，台南安平港、興達港一帶也都有撈捕到紅蝦，盛產期過於集中，靈機一動才想到用最天然曬乾加風乾方式熟成儲存，天然熟成後還保存野蝦的原味，青鯤鯤漁港火燒蝦干就此走紅，還被取名是火燒蝦干達人。

低溫今(27)日早上才過境，台南地區中午陽光露臉，一盤盤紅蝦再被拿出來外面曬，幾隻野貓虎視眈眈在旁，錦雀阿桑的老公則坐在一夜干紅蝦旁邊站崗守護，來個老人和野貓的對看。

平均五斤紅蝦才可以曬成一斤火燒紅蝦干，錦雀阿桑還說它是以兩稱重賣，炒菜當香料、蔥爆蝦干、泡熱開水喝都可以，錦雀阿桑老公周歐吉桑比起大拇指說，火燒蝦干泡熱開水，可以喝到紅蝦的原味，含在口裡有股甘甜又濃濃蝦滋味。