頂級佐餐水—聖沛黎洛、普娜 昇華料理風味介質 精彩菜色收錄於米其林一星餐廳Wok by O'BOND新一季套餐

在台由欣臨企業（THL）總代理的頂級佐餐水「S.Pellegrino 聖沛黎洛」與「Acqua Panna 普娜」，長期深耕精緻餐飲領域，與國際權威美食盛事「世界 50 最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）」深度合作，在全球更有超過 150 個國家的頂級主廚、侍酒師選用推薦，在餐飲界具無可撼動的代表地位。

今年度聖沛黎洛與普娜攜手蟬聯多年《台灣米其林指南》一星的當代指標性餐廳 Wok by O'BOND，藉由靈魂人物曾治淮（Chef James）熟稔水質研究與精湛廚藝，共同打造專屬聯名星級饗宴—「EP. ? 水循環」，以另一種角度詮釋被譽為「礦泉水中的香檳」的聖沛黎洛，以及國際侍酒師協會認證「最佳佐酒水」的普娜天然礦泉水，藉此彰顯佐餐水在料理上的無限可能，精彩菜色將收錄於 Wok by O'BOND 新一季菜單，於 11 月中旬起供應。

在講究餐飲體驗與美學的頂級餐廳裡，義大利「S.Pellegrino 聖沛黎洛天然氣泡礦泉水」與「Acqua Panna 普娜天然礦泉水」始終是質感餐桌的品質象徵。「聖沛黎洛天然氣泡水」的水源來自阿爾卑斯山麓，在歷經 30 年岩層的層層淨濾洗禮後，堅持於當地唯一水源地直接裝瓶並精準注入天然二氧化碳；經典深綠色玻璃瓶，完美封存宛如當地汲取時的純淨與綿密口感，細緻持久的氣泡與豐富礦物質，能舒緩味蕾、化解餐點油膩，帶來極致的佐餐饗宴。

另款「普娜天然礦泉水」則凝聚了托斯卡尼的獨特風土，其水源坐落於托斯卡尼的艾米利亞亞平寧山脈，超過深層古老砂岩長達 14 年以上的緩慢過濾與淬鏈，加上周邊被劃定為嚴格自然保護區、水源上方覆蓋厚達 100 公尺的天然不透水黏土層，成就了無可比擬的純淨柔順口感。

在 Wok by O'BOND，聖沛黎洛天然氣泡礦泉水、普娜天然礦泉水不只是提供給饕客的頂級佐餐水，Chef James 在賓客看不見的廚房裡，悉心分析關於「水」的料理研究，「從0到800以上的 TDS 值浸泡各種乾貨海鮮，煮飯、煮高湯、泡茶或成為甜點的一部分，在實驗得出很多不同結果後，將這份結果創作用來菜色，以表達聖沛黎洛天然氣泡礦泉水、普娜天然礦泉水不只是餐桌上的佐餐水，也能成為料理。」* TDS 數值代表「水中總溶解固體量（Total Dissolved Solids）」，衡量水中溶解的礦物質與鹽類總含量，用來反映水的純淨度。

秉持實驗精神創造料理的 Wok by O'BOND，關注的不僅是食材、醬汁或風味的結合，Chef James 也探索被視為日常的用水，於本次將食材與水質硬度、礦物質含量所碰撞出的火花，運用於食材前置處理、風味調配、餐搭等程序，最後汲取水的循環概念融入菜單設計。 （相關報導： 2023年「世界50最佳餐廳」名單出爐！亞洲這國家最多間入榜，冠軍獎落祕魯 ｜ 更多文章 ）

「水從海洋蒸發成雲，再降雨到土壤，最後再經由岩層過濾，成為我們喝到的瓶裝水」，Chef James 透過完整的水之意象，打造「水循環」特別套餐，帶領賓客在品嚐不同料理時感受水的多元樣貌。套餐起始的開胃小點，以海、雲、雨、岩象徵水的循環一生，代表「海」的「海。石花蟹凍」，特別以具適中的溶解鹽分、pH 7.9 天然弱鹼性的普娜天然礦泉水來萃取石花菜膠質，其低酸度與絲滑口感，能完美平衡澎湖海菜與沙公的鮮甜，帶來極致和諧的味蕾體驗。

將於 Wok by O'BOND 新一季套餐登場的「岩。油封鴨腿酥球」，取以「岩層」為概念設計，Chef James 巧妙運用聖沛黎洛天然氣泡礦泉水來調製外層麵衣，利用其氣泡綿密持久、結構飽滿的硬水特性，賦予麵糊無比蓬鬆酥脆的口感。麵衣輕盈蓬鬆的質地，與氣泡礦泉水豐富的礦物質意象形成有趣的反差印象；內餡以麻油油封鴨腿與鴨心，帶有的微量鐵質的香醇風味，完美呼應硬度高達 618 mg/L 的礦物感，更顯印象深刻。* 內餡具更換可能性。

入秋轉涼，同樣精選進新一季菜單內，風格溫潤的「白菜愛玉湯」，凝聚了Chef James 對於食材與水質的細緻考究。Chef James 談及，白菜先以聖沛黎洛天然氣泡水進行低溫冷凍，在氣泡加強破壞白菜細胞後，再經低溫蒸煮程序，將白菜的甘甜精華完全釋放至澄清雞湯。

蒸煮利用後的高湯，被再次萃取為澄清液來手洗愛玉，為的是讓愛玉膠質完整重現，而這必須仰賴水中的鈣、鎂離子才能凝固，他特別分享道：「若使用 RO 逆滲透軟水，便無法洗出愛玉的膠質」，富含鈣（16.6 mg/100ml）、鎂（4.95 mg/100ml）與硫酸鹽的聖沛黎洛天然氣泡水，恰好能完美體現手洗愛玉獨特的 Q 彈口感。值得一提的是，實驗最初來自於開瓶後仍保有氣泡的瓶裝水循環再利用，也讓氣泡水在烹調過程中發揮出意想不到的價值。

對於 Chef James 而言，帶有礦石感的聖沛黎洛天然氣泡水，入口略帶微鹹的礦物層次、優雅微苦甘的尾韻，不只能清除味蕾雜味，他更在多個實驗過程發現硬度較高且帶有些許二氧化碳的氣泡水，非常適合淺漬生食海鮮。好比說：『淺漬胭脂蝦』便是取用氣泡水輕泡，為生蝦的外皮增添緊實感、帶來天然的脆口之外，亦保留海鮮風味與鮮度；主廚也特別在料理頂層鋪上石蓮花，運用水分含量高達 90% 以上的石蓮花，在礦物基底中綻放清新草本意象。

除了運用於海鮮，Chef James 在主餐「松露鑲鵪鶉」裡，巧妙將紹興酒混入天然氣泡水，如此能讓鵪鶉肉質更為緊實。「舞菇土鍋御飯」同樣運用了聖沛黎洛天然氣泡水，以1:0.9的水量烹煮炊飯」，他解釋道，由於二氧化碳的氣泡能在米和米之間形成空氣感緣故，能讓米粒口感更為立體，吃起來蓬鬆。饕客們在此能品嘗到搭配黑蒜、老菜脯製作的鹹香炊飯，也能在家嘗試以此做法炊煮米飯。

當氣泡水不只是佐餐水，自然氣泡果飲也不再侷限於無酒精調酒的基礎，Chef James 在甜點「橙汁甘露」裡，將「SANPELLEGRINO 聖沛黎洛氣泡水果飲」轉化為醬汁。此款罐身以高彩度色調設計，採擷進南義充足陽光的甜橙氣泡飲，有著香氣立體飽滿、濃郁柑橘風味特色，主廚除了將甜橙氣泡飲化身為醬汁，為此道變奏版楊枝甘露，完美詮點綴甜點的風味之外，甜橙氣泡飲也隱藏於甜點內。 （相關報導： 2023年「世界50最佳餐廳」名單出爐！亞洲這國家最多間入榜，冠軍獎落祕魯 ｜ 更多文章 ）

以蘭姆酒燉煮水梨增添甜感，底層則有加入甜橙氣泡飲製成的碧螺春茶凍、芒果碎冰，並搭配蓴菜與百香果籽。相較於傳統配方製成的楊枝甘露，改以明亮果香調性的甜橙氣泡飲勾勒出輕盈層次；入口時氣泡在味蕾上輕快彈跳，為整套餐點帶來俐落且令人驚喜的完美收尾，展現了氣泡飲品意想不到的創新運用。