晶華軒「四鳳呈祥」春禽宴登場 太后鴨領軍演繹粵式春味

繼秋天的「蟹宴」成為經典招牌之後，位於台北晶華酒店三樓的晶華軒將於即日起至4月30日推出春季限定的「鴨宴」，為求菜色豐富多元，中餐廚藝總監鄔海明在鴨之外，另外加入鴿、鵝、雞等禽類，以「四鳳呈祥」的概念演繹時令美味。其中，主廚首次大膽選用脂肪量極低的蛋鴨入饌，創作出全新的「太后鴨」系列料理，從湯頭清潤鮮美的珍珠貝瑤柱燉太后鴨、飄散優雅酒香的玫瑰太后鴨、再到以巧思呈現八寶鴨與鴨肉酥的鴨箱寶雙味，共計有十六款春禽佳餚，單點價格360元起。

此次菜單中的核心食材「太后鴨」，是由鄔主廚親自命名。不同於一般農場飼養的肉鴨，「太后鴨」是專門生蛋的「蛋鴨」，因為蛋鴨的飼育期較長，肉質結實細緻，油脂含量低，風味也更加濃郁。這類鴨隻在產蛋率下降後多被淘汰或作為鴨賞等加工產品，主廚秉持永續利用食材的理念重新發掘其價值，並透過粵菜細膩火候重新詮釋其特色。菜單中兩道太后鴨料理包括「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」以及「玫瑰太后鴨」，前者是以特級珍珠貝肉與北海道瑤柱搭配太后鴨細火燉煮，成品湯頭清澈甘潤，海味與肉香層層交織，滋味鮮醇。「玫瑰太后鴨」則是以玫瑰露酒與玫瑰花香調製的滷水浸泡鴨身，透過精湛刀工切成宜入口的片狀，精瘦肉質佐以酒香與花香，展現優雅且迷人的風味層次。

另一款主打料理「鴨箱寶雙味」是選用彰化玉露鴨為主要食材，主廚以巧思將鴨肉轉化為兩款風味小點，呈現豐富的口感層次。「鴨箱寶」的命名靈感來自寶箱意象，象徵將鴨肉的多重風味珍藏其中，也寓意珍味齊聚，其中「八寶糯米鴨」源自傳統將八寶飯填入鴨肚子裡再進爐燒烤而成的八寶鴨，主廚改變它的味型，只取香酥鴨皮包裹八寶糯米餡，做成如壽司狀後再進入烤箱一次讓鴨皮的油脂滲入糯米飯中，外層更加酥香、內餡則溢著軟糯油香，上方再點綴魚子醬再添鮮香。另一道「黑椒鴨肉酥」則是取鴨肉製成千層酥點，內餡搭配黑胡椒提味，入口酥脆、香氣濃郁。兩款料理一酥一糯、一濃一雅，不僅展現鴨肉多樣風味，也體現主廚對食材運用的能力。

此外，菜單中亦規劃多款精緻前菜與港點，其中「老酒醉鵝肝」選用頂級鵝肝搭配紅棗與老酒醃漬，入口酒香悠長、口感細緻滑順。「雲煙素鵝卷」則以蟲草花、羊肚菌與萵筍為內餡，包裹腐皮後煙燻呈現，煙香輕柔、風味清雅。另一道「春筍鴨絲春捲」以春筍與鴨絲為餡，採用空氣春捲工法炸製而成，外皮輕盈酥脆、層層分明，入口酥香不膩，春筍清甜與鴨絲鮮味交織，口感爽脆細緻。而「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」則以蝦仁、豬肉與香菇製成餡料，搭配溏心鵪鶉蛋與瑤柱提鮮，入口層次豐富，展現粵式點心細膩工藝。

主題料理「四鳳呈祥」則匯集鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽佳味，象徵春日豐饒與吉祥寓意。其中「脆皮燒乳鴿」選用台灣胭脂鴿，以傳統燒味技法料理，外皮酥香、肉質細嫩多汁。「香酥馬蹄芋茸鴨」將綿密芋泥包裹鴨肉酥炸，芋香與鴨肉鮮味交織，口感豐富、滋味迷人。「蠔皇鵝掌炆花膠」將花膠與鵝掌入鍋慢火炆煮，成品膠質豐厚、醬香濃郁。「乾蔥豆豉雞煲」則以玉米雞搭配乾蔥與豆豉煲煮，雞肉鮮嫩多汁、香氣濃郁。多道料理各具特色，展現粵菜細膩火候與層次風味，也讓整席春禽盛宴更加豐富精彩。

鄔海明主廚表示，粵菜講究順應時節、尊重食材本味，而春季正是品嘗珍禽料理的最佳時節，本次以「四鳳呈祥」為主題，希望透過鴿、鴨、鵝、雞四種春禽食材展現粵菜火候與技藝，讓賓客在一道道料理中感受到季節與食材交織的細膩風味，也透過春日限定的珍禽盛宴呈現粵菜經典與創新的魅力。

《晶華軒春季料理》菜單及線上訂位：https://inline.app/groups/regenttaipei

訂位請洽02-2521-5000轉3236、專線：02-2567-7898 （相關報導： 港台粵菜之巔 強強聯手出擊 「麗晶軒」與「晶華軒」首次舉辦聯名餐會 ｜ 更多文章 ）

台北晶華酒店地址：台北市中山北路2段39巷3號