煮新鮮香菇之前要洗嗎?農糧署教正確做法,出現「3特徵」代表品質不好千萬別買
農糧署曾於粉專表示,多數的菇其實不需要清洗,因為其多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種,且生長過程不需使用化學藥劑。(示意圖/取自pixabay)
菇類是一種低熱量但高營養的好食材,還能煮出許多美味的料理,是居家必備的菜品,不過,香菇買回家後應該要清洗嗎?近期有網友表示,剛得知香菇原來不能清洗,覺得不太放心,疑惑表示「用水沖一沖洗一洗真的不行嗎?」
煮新鮮香菇之前要洗嗎?農糧署教正確做法
一名網友於PTT發文表示,最近才知道香菇原來不能清洗,但又覺得不洗不太放心,疑惑詢問「所以外面的香菇真的都不洗喔?用水沖一沖洗一洗真的不行嗎?」
許多網友紛紛回應,「稍微沖一下就好」、「為什麼不能洗?」、「一般香菇沒差,牛肝菌或松茸之類的比較有影響」、「是叫你不要泡水洗」、「煮之前可以沖啊」、「會把香味洗掉」。
對此,農糧署曾於粉專表示,多數的菇其實不需要清洗,如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等,因為多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種,且生長過程不需使用化學藥劑,只需清除木屑、切除根部即可,並不用特別清洗,便可直接煮。
除此,在半開放式環境中種植的菇類,如香菇、木耳等,則建議在料理前,用清水快速簡單沖去表面灰塵,並避免浸泡,以維持菇類最佳風味。
出現「3特徵」代表品質不好千萬別買
此外,農糧署也教大家挑選香菇的技巧,如果出現菇腳較短、菌褶色澤較深、無香氣,或是乾燥香菇軟趴趴的情況,就代表是劣質香菇,就建議不要購買。
鮮食香菇
‧適合料理:菇傘肉質軟又厚實,適合當主角,如鮮炒、燒烤等,金典料理炒鮮菇。
乾燥香菇
‧適合料理:乾燥後香氣濃厚,適合當配角,料理前泡發,用來爆香或燉煮雞湯。
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