煮飯似乎無人不曉，煮飯的步驟不外乎洗米、加水、放入電鍋按下按鈕。雖然看似簡單，但其實，每一個步驟都會影響成品的口感。你是否有想過，煮飯時只需加2種材料，米飯便會變得軟糯香Q，還有助降血壓？ 想煮出一碗香噴噴軟綿綿的白飯，其實由選擇大米開始，米要夠白夠光澤，長的圓的反而是按個人喜好，由挑米、洗米、洗米到煮飯、鬆飯都大有學問。要煮出粒粒分明米飯、又香又鬆軟，對此，有網友分享，把米放入電鍋按下按鈕前，還要多加2種材料，不僅能讓口感大幅升級，還能降血壓。
煮飯前加兩種材料口感升級、降血壓
1.加醋
在煮米飯的水裡滴幾滴醋，煮出的米飯更加潔白味香。按500克米加1毫升醋的比例放些食醋即可。此外，東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道指醋當中的醋酸還有助健康。日本東京女子醫科大學東醫療中心副教授、醫學博士渡邊尚彥表示，醋酸能幫助活化身體中的「腺苷（Adenosine）」，有助擴張血管效果的，從而抑制血壓上升。
2.加油
加一湯匙油攪拌均勻蒸出來的米飯，香滑軟糯，粒粒分明，還可避免黏鍋。煮飯時加少量油則可在米粒上面形成一種油膜。至於油的選擇，無論是橄欖油、花生油等植物油還是豬油都可，其效果一樣，但要健康當然首選橄欖油。
煮飯看似是平常小事，其實蘊含大學問。由洗米、加水、到蒸煮，都要拿捏得當，才可煮出完美米飯！
6個煮飯小撇步
1. 選米
米要選有光澤、呈透明白色，若是乳白色，多是放置時間太久所致。
2. 洗米
用乾淨食水洗米兩遍就夠，而且動作要輕柔，大米外層的是澱粉質，包含蛋白質、維他命和微量元素，所以毋須把表面澱粉完全洗掉，把雜質與異味清走便可。
3. 浸泡
洗米後，加小浸半小時，讓大米吸飽水分，煮熟的米飯會變得飽滿有嚼勁。
4. 米水比例
一般是1:1:2。
5. 加料秘訣
加白醋可軟化米粒，使米飯更香軟美味；加食用油可為米粒表面製造油膜，蒸出來粒粒分明。
6. 煮飯
煮好飯後，不要直接開蓋，將米飯留在電鍋內焗5至6分鐘後才食用，口感更佳。
煮飯米水比例參考
泰國米：泰國米的米宜燜飯、炒飯及做煲仔飯，飯香撲鼻。米：水＝1：1.2。日本米：日本米宜煮或蒸，加熱時有更強黏性，適合做飯糰或是煮粥。米：水＝1：1／1.1。
如果想要泰國香米煮成的飯有更好的口感，可以混合日本米，以泰國米：日本米＝3：1的比例搭配。
烹煮前需浸泡的米
洗米適用於日本的珍珠米、糙米及紅米等。珍珠米屬短米，米形圓潤短小，呈橢圓形。先將珍珠米在冷水內浸半小時，讓米粒吸飽水，煮出來的米飯更飽滿。
糙米，即米糠未被磨掉的米。由於米糠未被磨掉，要浸泡約4至8小時不等，洗米水可保留用來煮飯。因為米已吸飽水，煮飯時可酌量減少水量，否則飯會過爛。
烹煮前不需浸泡的米
泰國米，屬瘦身米，黏性較弱，吸水性良好，若煮前浸泡泰國米，米粒煮成飯後易失去韌性、易斷及變得黏糊，失去香米彈牙的特性。
洗米5大目的
1.使米變軟，容易煮透。2.將糙米的養分釋出。3.使糙米較易入口，易於消化。4.分解粗糧外層的植酸，不阻礙人體吸收礦物質。5.清洗糙米後，建議用約40溫水米至少30分鐘。
本文經授權轉載自香港01。（原標題： 煮飯貼士｜香軟潔白米飯粒粒分明全靠2種材料！助降血壓 幾滴就夠） （相關報導： 洗完米先別直接放電鍋煮！內行人教3招煮飯小撇步，多加1物讓白米晶瑩剔透、粒粒分明 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
