近二十年現代人宴客講究創新，花樣愈來愈多，菜單一味求新求變，食材也澎湃豐富，但組合就是不對，少了味蕾上的抑揚頓挫，不再如過去般講究，雖然不容易「撞菜」，吃起來的感覺就是少了一味，所幸賓客對此也比較不講究了，只有老饕級賓客懂得要求流暢迭起的菜單，也難怪現代人很難理解早年的白菜滷竟然是一道必備佳餚，且是宴席中的重要大菜之一，甚至懷疑如此簡單的菜餚怎能端上桌。
扁魚白菜滷需準備的食材：
1. 大白菜（1顆）
將大白菜洗淨並切塊，記得選用台灣本土大白菜口感較佳，山東大白菜的口感太硬脆，不適合。切記一定要用刀切，以維持蔬菜纖維完整性，若用手撕不僅破壞纖維，尺寸也會混亂不堪。
2. 蒜頭（50克，約15瓣）
蒜頭切碎後，泡40cc米酒。時間允許時就泡半天，若趕時間，至少要泡15～20分鐘。製作白菜滷靠的是蒸的功夫和一碗蒜頭酒，蒜頭酒可是白菜滷風味絕佳的祕密武器。
3. 香菇（1朵）
用常溫水泡一朵大香菇，直至香菇完全溼潤柔軟後，擠乾香菇，香菇水則留著備用。
4. 豬肚（半副）
在豬肚上加點鹽，以大火煮一小時，煮到約八分熟後取出。
豬肚要挑選約兩公分厚的才算夠格，愈厚愈好，咬起來才會口感十足，薄薄的豬肚屬於劣質品，可以請豬肉攤幫忙留下厚豬肚。水量必須完全淹過豬肚後還要再多一點，並將煮過豬肚的水倒掉，把它當高湯並不適合。豬肚煮到熟透即為八分熟，不必要求很軟爛的口感。
5. 扁魚（50克）
扁魚不能太厚，會爆不出香味，選薄一點的比較容易出味，也比較有油脂。首先，將扁魚剪成兩公分長寬的四方形，再把扁魚放入乾鍋，用文火乾爆，慢慢剷。許多人會將扁魚用炸的，這種做法雖然省時，但炸的過程味道會很臭，熬出來的湯頭不香，就喝不到扁魚散發出的香味。
爆扁魚的步驟會花上10～20分鐘，有時還要中途熄火。若火太強，不僅無法釋出香味，還會燒焦，吃起來會有一股苦澀味；若火太小，時間會拉得很長，可能要30～40分鐘才能爆出一鍋。因此，對於沒有臨場經驗的人來說，要拿捏好會有點困難，因為不只火候不能SOP，鍋子的材料不同，導熱也不一致，加上現場的風向、溫度和溼度不同，需要慢慢累積自己的經驗。
爆扁魚一開始會聞到海邊的海腥味，接著會散發出熟成的香味，慢慢地扁魚的顏色也會變成淺咖啡色，這時要趕緊淋上幾滴油，再快速翻炒，讓扁魚變酥，等扁魚酥了就趕快起鍋。將扁魚盛在盤子裡放涼後，倒入玻璃瓶並蓋上瓶蓋，放進冰箱裡熟成一個禮拜再拿出來使用，這時候的扁魚用來煮任何湯或做任何料理都是上品。
