造成「浪費」問題的源頭在於「口味不佳」
要解決廚餘問題，必須從餐點的口味下手！因為問題的源頭不是同學不懂得愛惜食物，也不是同學貪心打太多吃不完（我有問過小朋友，班上並沒有人會這樣），而是餐食不好吃！
日本給食的現狀
後來兩個兒子轉到東京的公立小學就讀。他們每天都跟我說學校的給食根本就是人間美味，實在太好吃了！
先從給食的程序講起。在他們學校不需要自備任何餐具，只要自備一張布製餐墊，墊在桌上，養成用餐不要灑出來的好習慣。學校會提供餐盤和碗筷湯匙，白飯和湯都各會有獨立的碗，菜會分隔在餐盤的不同格子裡，不會互相沾到味道。這些餐具學校會負責洗淨消毒，不用準備餐具、不用回家洗餐具、不用像在台灣那樣每天都要打開廚餘驚嚇盒。
給食的菜色
他們每天都吃什麼呢？每天的午餐中一定會有一罐牛奶。以他們學校的菜單來看，抓某一天的例子：麵包、炸竹莢魚、青菜玉米濃湯（青菜有紅蘿蔔、蘆筍、高麗菜、小松菜、洋蔥、芹菜、玉米粒、玉米醬、馬鈴薯、杏仁果）這一餐的中年級一人份卡路里是587大卡。看每天的菜單就會發現，他們使用的食材非常多樣，每天都能吃到非常多種食材。（以我在台灣吃的那一餐而言，食材種類只有魚、洋蔥、紅蘿蔔、蛋、小松菜、白蘿蔔。）而且在日本完全不使用加工食材，全部都是當日從原型食物調理出來的，甚至包括高湯都是當日用柴魚去熬出來的。
而且還會變化異國料理。例如以四月份菜單而言，有麻婆豆腐、比薩、乾咖哩、中式炒冬粉、義大利麵（雖然有些已經算是日本料理了）。我看以前的菜單中，有因應奧運出各個參賽國家的料理、也有因應節慶而出的料理。或者是某日是一個地方物產的特別餐，大部分採用某個地域的特產。除了填飽肚子外，同時也讓小朋友學習到各地區的農特產甚至各國不同的飲食文化。
我們在日本的學校有自己的調理室，由一位專職營養師（全校約640人），和委外的給食公司調理師們共同製作每天的餐點。根據大享食育協會的調查，台北市一位營養師要負責5076名學童的午餐，新北市更是一個人要負責8582位！
日本對於食物的態度-食育
日本人對於「食物」的態度和台灣有很大的不同。日本人認為食物要做得美味又健康，很重視「食育」，也就是飲食教育，如何能夠吃得健康均衡、同時能夠享受美味、珍惜食物、並具備充足的食物相關知識，都是食育中很重要的一環。「吃」是一種人生的樂趣，更可以豐富心靈。但是在台灣除了「吃飽」之外，其他好像都不是很重要。在食物份量和營養都已經不是問題的現代，是否可以多思考如何讓學校的營養午餐更美味、更精緻化（不是指精緻澱粉）、讓小朋友看到、聞到就會想吃，吃完覺得很開心滿足，而不再需要用治標不治本的方法去減少廚餘呢？
