冰箱還沒發明時，古人都怎麼防腐、保鮮？揭密鹽巴流傳千年的驚人「防腐原理」…
以鹽巴醃漬食物達成保存與防腐，是由於鹽巴具滲透壓，而食物脫水能改變食物中的水活性，調整食材成為較不適合微生物繁殖生長的環境（圖／食力foodNEXT提供）
為了保存、延長食物的鮮度與食用期限，發展出許多食品保存的做法，冷藏、冷凍技術的發明能幫助食物保留新鮮狀態，而防腐劑能防止食物腐壞。
在尚未有冰箱冷藏技術時，如以鹽巴醃漬食物是保存食物的一大做法，醃漬黃瓜、醃蘿蔔以及鹹魚等食物都是透過鹽巴醃漬完成的美味，而其中奧秘在於鹽巴能改變食物中的水活性，成為較不適合微生物繁殖生長的環境，人們稱鹽巴為天然防腐劑絕不是沒有道理。
一般醃漬食物時的首要步驟是將鹽巴塗抹在食物上，當鹽巴接觸到食物時會進行滲透作用，利用鹽巴溶解時產生的滲透壓，將食物內外的鹽分達成平衡，根據《食品加工學》一書指出，1％的食鹽溶液可以產生0.61個大氣壓，而醃製食物時使用的食鹽量可以達到8～15％，可產生4.8～9個大氣壓，而鹽巴的高滲透壓便能阻止微生物細胞繁殖。
細菌的耐鹽性較差，且滲透壓影響也不利於微生物生長外，當鹽分子進入食物內部後，使水分子釋出，達到脫水效果，食物內部脫水造成水活性下降，便是另一項影響食物中微生物能否繁殖與生長的原因。
根據《科學發展第397期－水活性與食品貯存》一文對於水活性的定義，指在密閉的空間中，某種食品的平衡水蒸氣壓和在相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值，如純水的水活性是1.0，食品的水活性則在0～1.0的數值間。
因此水活性可以探討水跟食物之間結合的狀態，根據科技大觀園指出，當鹽巴滲入食物後，食物內的水活性可能下降至0.7以下。
而《廚藝好好玩：探究真正飲食科學・破解廚房祕技・料理好食物》一書中指出，細菌增生需要在水活性值為0.85或更大數值的環境中。微生物生長、繁殖的基本需求包含濕度，當鹽巴使食物的含水量減少，水活性便降低，微生物因此不易生存，食物中少了微生物便能達成食物防腐而延長保存的目的。
日常生活中以鹽巴作為食材調味之用人們早已習以為常，但鹽巴作為食材防腐之做法，以食材保存觀點而論卻是領先於許多食品保存的科技技術，下次在品嚐以鹽巴醃漬而成的泡菜、鹹菜等醃漬物時，也可同時品味著鹽巴的食物科學秘密。
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一事不二議釋憲案遭不受理 司法院：經立院院會表決通過 並非蘇嘉全逕行適用去年8月立法院院會表決「前瞻基礎建設」特別預算，國民黨祭出10677案的修正動議，企圖癱瘓議事審查，但遭進到民進黨以「一事不二議」的決議破解，司法院大法官會議，今天雖然以國親立委釋憲案「未達法定38席的連署門檻」為理由駁回，但對於「一事不二議」剝奪立委提案權與議決預算權，大法官會議認為，「一事不二議」之決議，係經立法院表決通過，並非立法院長蘇嘉全逕行決定適用，該決議所引用之內政部《會議規範》，係行使議事規範選擇權，除明顯牴觸憲法者外，「原則上仍屬議事自治範圍。」
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高金素梅缺席致國親釋憲不被受理 司法院：立委未積極表達主張，就不能聲請釋憲去年八月底，民進黨立院黨團以「一事不二議」決議，強行通過前瞻基礎建設特別預算，國親二黨原本寄望透過釋憲翻盤，不過，司法院不願意介入立法院議事爭議，司法院今（4）日召開記者會，司法院秘書長呂太郎表示，司法院調閱立院議事公報，發現連署釋憲的38位立委當中，高金素梅在立法院院會審查《前瞻基礎建設特別條例》之條例與預算期間，均未出席院會，被大法官會議認定為「未行使職權」，扣除「未行使職權」立委，國親立委聲請釋憲之人數，未達《大法官審理案件法》之38位門檻，因此，不受理釋憲案。
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