肉桂捲的魅力就是在鬆軟的麵包捲當中加好加滿，讓人一口咬下就酥麻的肉桂粉啊！只要嘗過一次，包你變得此生沒有肉桂再也不行，就是這樣銷魂的好滋味。
扎實的楓糖麵包體配上每一層裹滿的肉桂奶油醬，搭配微苦的核桃，是肉桂控的你不能錯過的食譜。
每次出爐後滿室的肉桂香久久無法散去，街坊鄰居不用介紹都知道你在烤出完美肉桂捲。無論你是核桃派、不加派、糖霜派，還是奶油乳酪派，只要學會基礎做法就能做出超多變化，變身肉桂捲小達人，做出層次漂亮又濃厚辛辣的網美肉桂捲！
材料
【麵包體】
高筋麵粉470g
牛奶155g
楓糖155g
無鹽奶油45g
速發乾性酵母9g
全蛋 1顆
【內餡】
肉桂粉25g
黑糖50g
二號砂糖50g
常溫無鹽奶油60g
核桃50g
全蛋液 少許
【抹醬】
奶油乳酪 80g
無鹽奶油 40g
糖粉 100g
鹽巴 少許
香草籽醬 少許
【模型】
寬23x長34x高4cm 長方形模
作法
一、製作麵團
1.牛奶加熱至50度左右，加入酵母粉拌勻，靜置10分鐘。
Tips 牛奶溫度不能過高，以免影響酵母作用。
2.高筋麵粉過篩後，加入酵母牛奶以及楓糖，使用手持攪拌器組合麵團勾，將麵團攪拌至成團。
Tips 也可使用桌上型攪拌器，搭配麵團勾轉頭操作。
3.將奶油隔水加熱融化後倒入麵團盆，再倒入全蛋液。
Tips 奶油隔水加熱後須放涼才可倒入。
4.先用雙手用力揉捏將奶油及蛋液，讓麵糰吸收，再使用攪拌器慢速揉合麵團至不沾鍋不沾手。
5.蓋上溫水濕布，放在溫暖密閉空間（如室溫微波爐或室溫烤箱）發酵90分鐘。
Tips 如使用發酵箱，可設定濕度約為65%、溫度27～30度。
二、肉桂抹醬
1.將肉桂粉以及常溫奶油拌勻成肉桂抹醬。
Tips 肉桂粉可依自己口味喜好，選擇偏辣或是一般料理用。
三、鋪上肉桂餡
1.將步驟5發酵好的麵團取出後，擀開成長45公分、寬50公分的平面。
Tips 左右邊盡量擀開擀平。
2.均勻塗上肉桂抹醬，最上面預留約1公分的空白處。
3.將黑糖、砂糖混勻後均勻撒上，再將核桃捏碎，隨興鋪上。
四、捲起麵團
1.在預留的空白處抹上溫開水，讓最後捲起的地方有黏合的效果。
2.將麵團小心捲起，過程不需按壓。
Tips 捲的太緊會影響麵糰發酵。
3.將捲起麵團平均切成12等分（每個約4公分）。
五、發酵
1.放入模具後，讓麵團保持一點距離，再放入密閉空間或發酵箱發酵60分鐘。
Tips 發酵箱設定濕度約為65%、溫度27～30度。
六、烘烤
1.發酵完成後塗上蛋液，放入烤箱，以上下火205度，烘烤20分鐘即可。
2.抹醬所有材料拌勻，可塗在肉桂捲上搭配食用。
作者介紹｜拿拿摳
畢業於臺灣藝術大學廣電系，曾經當過幾年的厭世上班族，偶然接觸到甜點工作，開啟了白天上班、晚上學甜點的兩頭燒生活，雖然辛苦，卻也發現對於甜點的熱愛，而走向全職甜點師之路。
本文經授權轉載自采實文化《拿拿摳的厭世甜點店：蛋糕、派塔、小餅乾，拯救厭世人生的42道甜點》（原標題：瘋狂搶購！好吃到飆淚的網美肉桂捲）
責任編輯／邱劭霽
