日本琵琶湖產的淡水魚，都用發酵的味噌和酒麴來醃製，叫為「米糠醬菜」，也是臭得要死。初試的外國人都掩鼻而逃，我到現在也還沒有接受那種氣味，但腐爛的大豆做的「納豆」，倒是很喜歡。
伊豆諸島獨特的小魚子，用「室鰺」（Muroaji）晒成，是著名的「臭屋」。聞起來腥腥的，不算什麼，但一經燒烤，滿室臭味，日本人覺得香，我們受不了。
蝦醬、蝦膏，都有腐爛味，用來蒸五花腩片和榨菜片，不知有多香！南洋還有一種叫「蝦頭膏」的，是檳城的特產。整罐黑漆漆，如牛皮膠一般濃，小吃「囉喏」或「檳城叻沙」，少了它，就做不成了。
「你吃過那麼多臭東西，有哪一樣是最臭的？」常有友人問我。答案是肯定的，那是韓國人的醃魔鬼魚，叫為「魟」，生產於祈安村地方，最為名貴，一條像沙發坐墊一樣大的，要賣到七八千港幣，而且只有母的才貴，公的便宜，所以野生的一抓到後，即刻斬去生殖器，令牠變母的。
傳說有些貴族被皇帝放逐到小島上，不准他們吃肉，每天三餐只是白飯和泡菜，後來他們想出一個辦法，抓了魟魚，埋進木灰裡面等牠發酵，吃起來就有肉味。後來變成珍品，還拿回去進貢呢。醃好的魟魚上桌，夾著五花腩和老泡菜吃，一塞入口，即刻有陣強烈的阿摩尼亞味，像一萬年不洗的廁所，不過像韓國人說，吃了幾次就上癮。
天下最臭的，魟魚還是老二，根據調查，第一應該是瑞典人做的鯡魚罐頭。用鯡魚做原料，生宰後讓牠發霉，然後入罐。通常罐頭要經過高溫殺菌，但此罐免了，在鐵罐裡再次發酵，產生強烈的氣味，瑞典人以此夾麵包或煮高麗菜吃。
罐頭上的字句警告，開罐時要嚴守4點：一、開罐前放進冰箱，讓氣體下降。二、在家中絕對不能打開，要在室外進行。三、開罐前身上得著圍裙。四、確定風向，不然吹了下去，不習慣此味的人會被熏昏。
有一個傢伙不聽勸告，在廚房一打開，罐中液體四濺，味道有如十隊籃球員一齊除下數月不洗的鞋子，整個家，變成名副其實的「臭屋」。
作者介紹｜蔡瀾
出生於新加坡，祖籍廣東潮州。大學時期留學日本，並開始投身電影業。曾居住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，交遊廣闊，愛好品嚐各地美食。目前定居香港，身兼電影人、美食家、作家、主持人等多重身分。
從90年代專欄《未能食素》開始撰寫食經，至今出版多本飲食著作。曾推出「暴暴茶」等自創食品、主持多檔飲食節目，並擔任日本電視節目評審。2012年擔任電視臺紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
跟金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大才子。金庸說他是真正瀟灑的人，是世界第一等風流人物。
本文經授權轉載自大是文化《今天也要好好吃飯：我大半生一直研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝》（原標題：一個人的美食，是另一個人的毒藥）
責任編輯/林安儒
