加工品
一般保存：不打算馬上料理的部分須冷凍保存。
冷凍保存：培根必須1片1片用保鮮膜包裹；或切成1－3公分段狀再冷凍；法蘭克福燻腸連同採購時包裝的袋子直接冷凍，也可依照烹調用途預切好再冷凍比較方便。可保存約2週。
料理解剖祕訣：
肉的腐敗非常快速，通常購買後最慢隔天食用完畢，風味最佳。特別像是雞肉及容易與空氣接觸的絞肉也須儘早食用。肉品冷藏時，買回來的肉須立刻從包裝盒內取出，仔細將水分擦乾後再用保鮮膜包裹保存。若是肉品就直接以保麗龍盒裝著的狀態放進冰箱，一方面保麗龍的溫度傳導性較差，再加上包裝盒裡有空氣，肉品容易因此氧化。即使是像火腿這類加工肉品，開封後也無法保存太久，分切後尚未使用的部分也須冷凍保存。
作者介紹│豐滿美峰子
女子營養大學短期大學部副教授。擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、家庭料理技能檢定1級、居家照護2級、飲食照護師1級等資格認證。
主要著作有《用矽膠蒸籠輕鬆做出女子營養大學的500大卡減肥餐》，與人合著《食物調理學－健康．營養．調理》《飲食檢定公式2級教材》《女子營養大學500大卡基本餐》《女子營養大學最棒的早餐》「一定合格-家庭料理技能檢定廚藝本》等。
本圖/文經授權轉載自大田出版《料理解剖圖鑑大全：100個藏在細節裡的烹飪科學》
