日本家庭都會做的玉子燒，加上蛤蜊高湯以後更有不同風味，鮮美湯汁就是精華所在！香嫩多汁的料理搭配道地日本酒，是最佳的組合。
蛤蜊汁玉子燒
食譜提供：燒貝 亞湖屋（あこや）
●材料
蛋……………3顆
蛤蜊…………500g
水……………500ml
薄鹽醬油……適量
※廚房紙巾
●作法
1. 讓蛤蜊先吐沙完畢。將蛤蜊與水同時放入鍋中烹煮，煮至蛤蜊稍微開口後就熄火，放冷後加入少許醬油作為湯汁。
2. 打蛋進調理盆中，攪拌後加入作法1的湯汁，以3顆蛋對140ml湯汁的比例混和。
3. 先用中火熱玉子燒鍋（可用一般炒鍋取代），以廚房紙巾沾油抹上鍋內，放入作法2的蛋液至七分滿左右，等蛋液煎至五分熟時先將蛋向前翻捲，再將捲好的蛋往反方向送回。
4. 鍋內剩餘的空間再抹上油，再次加入蛋液煎煮，重複幾次向前翻捲後又翻回之步驟，等蛋煎至上色後即可盛盤。
本文經授權轉載自山岳文化《職人嚴選，日本酒就喝這杯！風格推薦ｘ料理搭配，樂享150絕品酒款提案》
