肉買回來以後,到底可以冰多久啊?相信這是很多人的困擾,而日本營養師豐滿美峰子,依據肉的種類、切法、部位,分別建議不同的保存期限,例如:牛肉可以放比較久,雞肉最好隔天就要煮掉啊!看完這篇就懂了!
肉片
一般保存:1-2天內食用完畢。
冷凍保存:每份分成1-2片用保鮮膜包裹。牛肉較容易氧化,建議冷凍前先抹少許沙拉油;也可以調味後再冷凍。可保存約2週。
厚切肉排
一般保存:牛肉3-4天;豬肉則須在2-3天內食用完畢。雞肉容易腐敗,採買後最多到隔天一定要烹調。
冷凍保存:1 片1片用保鮮膜密封包裹冷凍保存。肉排若是先調味沾粉再冷凍,之後烹調起來較快。可保存約2週,解凍時移至冷藏室解凍。
肉塊
一般保存:牛肉3-4天;豬肉則須在2-3天內食用完畢。雞肉容易腐敗,採買後最多到隔天一定要烹調。
冷凍保存:用保鮮膜整塊密封包裹冷凍保存。也可跟蔥綠、生薑一起煮,冷卻之後連同煮汁一起冷凍。可保存約2週。要烹調的前一天先移至冷藏室解凍。
絞肉
一般保存:接觸空氣的面積較大,容易腐敗,建議購買當日就食用完畢或立刻冷凍保存。
冷凍保存:直接冷凍,或是炒成絞肉鬆等依照料理用途預先處理後再冷凍。將絞肉攤開成薄薄一層,然後用筷子輕輕做出切線,烹調時只需折下要用的部分即可,非常方便。可保存約2週,須置於冷藏室解凍。
肝
一般保存:購買當日不吃的話就必須冷凍保存。
冷凍保存:購買當日不吃就必須冷凍保存。煮熟後將水分擦乾再冷凍。可保存約2週,須置於冷藏室解凍。
雞翅膀
一般保存:購買當日就食用,或立刻冷凍保存。
冷凍保存:直接冷凍或煮熟後連同煮汁一起冷凍。可保存約2 週。置於冷藏室解凍。烹煮燉煮料理時,不須解凍,可直接使用。
加工品
一般保存:不打算馬上料理的部分須冷凍保存。
冷凍保存:培根必須1片1片用保鮮膜包裹;或切成1-3公分段狀再冷凍;法蘭克福燻腸連同採購時包裝的袋子直接冷凍,也可依照烹調用途預切好再冷凍比較方便。可保存約2週。
料理解剖祕訣:
肉的腐敗非常快速,通常購買後最慢隔天食用完畢,風味最佳。特別像是雞肉及容易與空氣接觸的絞肉也須儘早食用。肉品冷藏時,買回來的肉須立刻從包裝盒內取出,仔細將水分擦乾後再用保鮮膜包裹保存。若是肉品就直接以保麗龍盒裝著的狀態放進冰箱,一方面保麗龍的溫度傳導性較差,再加上包裝盒裡有空氣,肉品容易因此氧化。即使是像火腿這類加工肉品,開封後也無法保存太久,分切後尚未使用的部分也須冷凍保存。
作者介紹│豐滿美峰子
女子營養大學短期大學部副教授。擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、家庭料理技能檢定1級、居家照護2級、飲食照護師1級等資格認證。
主要著作有《用矽膠蒸籠輕鬆做出女子營養大學的500大卡減肥餐》,與人合著《食物調理學-健康.營養.調理》《飲食檢定公式2級教材》《女子營養大學500大卡基本餐》《女子營養大學最棒的早餐》「一定合格-家庭料理技能檢定廚藝本》等。
本圖/文經授權轉載自大田出版《料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學》