台南人愛吃糖,也愛把一件事做到頂尖!從赤崁糖製作過程看見府城職人精神

2016-09-10 10:30

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吃貨或許都有一雙大廚的手,甜食黨的台南人,更是擁有一雙又一雙創造最上等甜味的巧手。從古早味的黑糖,到時髦的花草茶。台南人愛吃甜無極限,其中之最就在赤崁堂……。

如果問你,全台灣吃最甜的地方,大概不需要任何科學考據,你就知道一定是台南。外地人來台南吃不習慣這麼甜,台南遊子到外地去吃不習慣菜那麼不甜。

台南人對菜要求甜,對甜點要求高,對各種各樣的甜甜茶飲、奶茶、冬瓜茶也都標準高得不得了。所以你知道,遲早會有人對糖要求高到不得了進而自己出來製糖。

俗話說,富過三代懂得吃穿,但如果你家已經富過三代不愁吃穿,你為什麼還要創業教人吃穿呢?

對吳易隆來說,是因為阿公。

吳阿公有很多產業,其中最不賺錢的就是製糖。吳易隆二十五歲就在阿公傳承給爸爸的水泥廠當副總,照說是不需要爬山種田做黑糖的。但因為阿公對他好,所以最後他決定辭掉工作來創業作沒有人支持的夕陽產業。

坦白講,你如果看過他的赤崁糖,第一個念頭一定是為什麼要這麼「搞剛」?他為了種有機甘蔗,怕農藥汙染,田地一路向山上撤退,退著退著退到了南化水庫的山頭,每逢颱風幾乎都會路斷橋垮的深山。

為了要涵養地力,每三年輪種一種甘蔗,兩種甘蔗輪作,大概要六年才會在同一個地方種上相同品種的甘蔗。而為了要用古法熬糖,也還要收購附近的龍眼木,來用大鼎大火熬煮。

熬煮也沒有巧門,就是滿頭大汗的不停的拌攪,隨時還要注意火力,然後把成品吹涼。更令人不能理解的是,照說利潤很低的黑糖,吳易隆還要全部送檢SGS兩百多項,拿到各種證明之後,才取得了外銷、有機的門檻。

然後他還得要自己說破嘴到處行銷,想破頭開發新產品。有了好糖就會想要開發好的花草茶,有了有機黑糖,就會想要找有機的原料。最新的產品還是找插花老師把花草茶原料一個一個插進墊底的黑糖上,變成一個個精緻的小盆景。

全部手工,沒辦法機械複製,這樣要怎麼賺錢呢?在我們採訪的時候,這系列的新產品也才開發出十二組,但吳易隆似乎一點也不擔心一點也不在乎,彷彿只要跨出那一步,市場自然就會為他們而開闊。

台南人愛吃糖,也愛把一件事情做到頂尖果然名不虛傳。但是,能不能賺錢,似乎就沒那麼重要了。你要不要也來一塊吳阿公傳承下來的赤崁糖呢?

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