# 高湯  

質地綿密、入口即化的蒸蛋是家常餐桌上的熱門菜色，因富含優質蛋白質，特別適合幼童與牙口不好的長輩享用。許多人在下廚時，經常面臨蒸蛋表面凹凸不平、呈現發泡海綿狀，甚至是底層水蛋分離的挫折。事實上，料理成功的關鍵在於精準掌握蛋液與水分的體積比。蒸蛋總是變成蜂窩狀？名廚阿基師親自公開完美黃金比例名廚阿基師過去在美食節目中透露，製作完美蒸蛋的最佳黃金公式為「1：2」，......

雞蛋是料理中常見的材料，不管是水煮、炒蛋或是蒸蛋都能輕鬆完成。日前一名網友在臉書社團中分享自己做出完美蒸蛋的方法，只需要用電鍋就能做出完美蒸蛋。一名網友在臉書社團《家常菜》中分享自己的蒸蛋食譜，不需要高超的廚藝，且只要有電鍋就能做出完美蒸蛋。電鍋蒸蛋材料市售高湯罐 1瓶（約400ml）、雞蛋4顆電鍋蒸蛋做法一、將雞蛋打散於大碗中，倒入高湯攪拌均勻。二、使用網......

日本料理中被稱為「一番高湯」的高湯，會同時使用昆布和柴魚片。昆布依據採集的地區不同，可以分成利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布等幾大類，每一種的鮮味成分麩胺酸含量和香氣成分也有所不同。柴魚片也會因為地區和加工方式不同，導致鮮味成分肌苷酸的含量和香氣成分跟著改變。尤其是加工方式，會因為燻製程度和有沒有發霉等，導致梅納反應的香氣和燻製成分的含量有所差異。

時序進入冬天，想在家就能喝到一碗暖心暖胃的熱湯嗎？忙碌了一整天，現代人沒辦法熬煮工序太過繁複的湯品，或是因為無法掌握準確拿捏調味的技巧，而花費太多調理的時間。

編按：一碗湯好不好喝除了食材外，湯頭本身才是精華。不過，營養的蔬菜湯該怎麼煮的清甜好喝？日本名廚教你用昆布和蔬菜的邊角料，輕鬆就能煮出高級餐廳的質感。

雞蛋含有豐富的營養，且用簡單的手法就能變化出多樣又好吃的料理，其中蒸蛋更是受到許多人喜愛，但想做出表面光滑、口感柔嫩的蒸蛋，卻需要下點功夫，一旦雞蛋與水的比例稍有差錯，就會做出賣相不佳的成品，對此，有網友分享了不用加水的懶人做法，引起熱烈討論。

「老闆，不要加味精。」在外食店聽到這句話，好像已經成了一種時尚。一講到味精，大概是台灣人少數有共識的話題，大家對味精的印象十分一致：「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。到底味精是什麼？真的有大家認為的這麼可怕嗎？我想，看完這篇文章後，了解事實的你，應該會有所改觀，至少將味精僅有的清白還給它。

傑夫最近去了日本旅遊。對一個廚師來說去日本，不僅僅是為了他們完美工藝的刀具，也是為了去感受將食材最純粹呈現的日本料理，感受到了日本人對於所謂料理人的尊敬、也感受到了日本人對於食材的要求。傑夫雖然身為一位西餐廚師，但是對食材的尊敬以及要求，是全世界廚師的共通語言。

日本慣用的醬料及調味料可是跟我們大大的不同，想做出道地的日本味這些調味料可不能少！只是大部分沒在日本生活過的人不知道他們的好用之處，Matcha小編覺得很可惜，因此整理了幾款日本主婦密藏好用醬料及調味料，讓您下廚方便又省時！

對於西餐來說，高湯就等於整道食譜的精華，高湯只要好，成品就八九不離十了。在家自己弄絕對沒有一般人想像中的難，今天就要教大家，如何在家自己熬高湯，真的非常簡單。

「大骨湯燉湯會含鉛？」這個問題謠傳已久，讓不少婆婆媽媽不知道該不該熬湯補身。從食品溯源的角度來看，這個問題內藏了三個必須先回答的問題，才能得到答案。