# 蒸煮  

地瓜因其高纖維、飽足感強以及香甜的口感，成為受歡迎的健康食物。然而，若僅依循傳統隔水蒸煮方式，地瓜的甜度與水分容易在過程中流失。美食專家表示，透過控制溫度及挑選外型，能讓地瓜軟糯香甜的程度大幅提升。究竟電鍋要如何利用科學原理鎖住地瓜甜度？而我們在市場上該如何透過目測外型，輕鬆挑選出甜度高達42.6的「冠軍地瓜」？不加水用電鍋蒸煮，如何讓地瓜甜度翻倍？傳統隔水......

針對3日中央災害應變中心公布首例非洲豬瘟疫調，並提出另一處養豬場C使用同來源廚餘，有確實蒸煮而無事。對此台中市政府表示，案例場與豬場C是否冒名使用廚餘，將依法究辦，最高可處新台幣300萬元罰鍰。台中市府環保局表示，環境部規範取得廚餘再利用檢核的養豬場，須定期每月上傳廚餘蒸煮照片至系統，目的主要是為督促養豬場落實蒸煮規定，照片有無上傳或是否上傳正確照片，中央對......

台中一處養豬場爆發非洲豬瘟疫情，非洲豬瘟中央災害應變中心今（3）日公布疫調報告，指出全國之中僅有梧棲養豬場此單一案例，推測病毒可能來自未落實蒸煮的廚餘，同時目前無擴散跡象，自10月22日起進行的台中與全國查驗，並無發現其他染病案例與環境陽性。指揮官農業部次長杜文珍表示，目前全台的非洲豬瘟僅發生在台中的唯一案例場，來源依據流行病學分析，排除人、車、外來豬源等傳......

台灣日前發生非洲豬瘟案例，行政院隨即宣布延長豬隻禁宰運及禁餵廚餘的措施至 11 月 6 日中午。儘管許多專家建議應永久禁止廚餘養豬，但農業部長陳駿季卻指出，廚餘如果處理得當，其實是「很好的飼料」。在亞洲少數沒有非洲豬瘟疫情的國家中，鄰近台灣的日本同樣使用廚餘養豬，那麼日本究竟是如何兼顧防疫與飼料利用，而台灣的廚餘政策未來又可以如何調整呢？非洲豬瘟疫情未擴散，......

非洲豬瘟疫情正式在台灣拉警報。農業部今（22）日證實，台中梧棲一處養豬場的檢體驗出非洲豬瘟陽性，這是自2018年亞洲爆發疫情以來，台灣首次在養豬場內驗出陽性案例，該場採廚餘養豬方式，防檢單位已在第一時間預防性撲殺195頭豬隻，並宣布全國禁運禁宰五天，同時啟動包括禁用廚餘餵豬等多項防疫措施。農業部強調，這次的疫情處置要以「圍堵」為最高原則，避免病毒擴散到其他縣......

一般家庭在使用烹飪的技術上，無非就是4種，水煮、微波、煎炸和蒸煮，而對於葉菜類來說，普遍又認為水煮的營養素保留的最多，但研究結果發現其實蒸煮才是真正的贏家，而營養素之間受破壞程度的落差又與營養成分的特性息息相關。

網路流傳黑糖、咖啡等含有丙烯醯胺的食品會致癌的訊息，但學者表示，含有丙烯醯胺的食物超過7000種，像是洋芋片、薯條、餅乾、麵包、堅果類等，目前尚無丙烯醯胺對人類致癌性實際證據，只要避免食用過量相關食品，以及烹煮到深棕色或焦黑的食物即可，民眾不必過於擔心！

介紹您在大分縣別府溫泉的「地獄蒸工房鐵輪」蒸煮食材的流程。在「地獄蒸工房鐵輪」可利用100℃的溫泉蒸氣，蒸煮產自大分縣的蔬菜及海鮮。