# 蒸煮  

滷味可以選擇自己喜歡的菜色、肉品，是許多台灣人喜歡的小吃之一，尤其天氣轉冷來一碗熱呼呼滷味更是人生一大享受，不過，你知道看似沒什麼負擔的滷味，其實隱藏了不少熱量炸彈，鈉含量也非常可觀！對此，營養師高敏敏便於臉書發文分享常見滷味食材熱量排行榜TOP28，冠軍竟然不是鑫鑫腸、百頁豆腐。

鱸魚因為營養價值豐富，因此有「開刀魚」之稱，很多人在術後一天一鱸魚，補充營養加速傷口癒合。不過，鱸魚除了抹鹽清蒸，加薑絲煮湯，還有什麼方式能更增添風味呢？近日就有網友分享檸檬魚的做法，方法簡單又很下飯。

蒸蛋，水嫩有彈性、平滑如鏡。理解背後的科學原理後，總結成功7步驟，不用試來試去，每次更易成功蒸出美味嫩滑的蒸蛋。

每逢中秋節，不少人也開始準備與朋友、家人相聚烤肉賞月。近日有一名網友發文表示，中秋節烤肉好吃的精髓在於「醬料」，並也分享自己最愛的烤肉醬及沙茶醬，表示只要透過自己獨特的調配方式，烤出來的肉都又香又好吃，貼文一出也引發網友熱議。

蒸水蛋這一道家常菜相信不少人都吃過，食材簡單製作又容易，蒸水蛋滑溜的口感配飯一流！但往往簡單的菜式越難做好，很多人都一定遇過雞蛋蒸得太熟，不但蒸水蛋表面出現蜂巢，還影響了口感。以下就同大家分享三個蒸水蛋的小秘訣，新手下廚都可以零失敗做出滑嫩蒸水蛋！

一般家庭在使用烹飪的技術上，無非就是4種，水煮、微波、煎炸和蒸煮，而對於葉菜類來說，普遍又認為水煮的營養素保留的最多，但研究結果發現其實蒸煮才是真正的贏家，而營養素之間受破壞程度的落差又與營養成分的特性息息相關。

網路流傳黑糖、咖啡等含有丙烯醯胺的食品會致癌的訊息，但學者表示，含有丙烯醯胺的食物超過7000種，像是洋芋片、薯條、餅乾、麵包、堅果類等，目前尚無丙烯醯胺對人類致癌性實際證據，只要避免食用過量相關食品，以及烹煮到深棕色或焦黑的食物即可，民眾不必過於擔心！

目前世界各國對於非洲豬瘟疫情都在加緊防範，而國內農政及環保單位幾乎都是繃緊神經狀態，南投縣政府農業處目前已經清查過縣內55場廚餘養豬場，發現廚餘蒸煮設備大多不合乎規定，其中只有一家蒸煮設備合格不過卻因為違反空汙相關規定，最後決定轉為飼料飼養。

農委會自12/1起與地方聯合稽查全國廚餘養豬，就怕沒有落實高溫蒸煮廚餘的規定，成為防疫漏洞。為加強防疫力道，農委會今（24）日終於推出改用飼料及離牧輔導措施，預計2019年1月2日啟動，盼協助國內小型的廚餘養豬業者轉型，阻絕疫病從沒有確實高溫蒸煮的廚餘向豬隻傳播；有關是否提早全面禁止廚餘養豬，代主委陳吉仲回應等跨部會討論再說。

介紹您在大分縣別府溫泉的「地獄蒸工房鐵輪」蒸煮食材的流程。在「地獄蒸工房鐵輪」可利用100℃的溫泉蒸氣，蒸煮產自大分縣的蔬菜及海鮮。