# 茄子料理  

魚香茄子是餐廳常見做法的一道下飯家常菜，胃口差、天氣涼的時候，更愛點一鍋來開胃暖身，味道鹹香最適合配飯。每逢到餐廳或熱炒店吃飯，總會點一鍋魚香茄子，香辣開胃。本來不愛吃魚的我，小時候總以為魚香茄子煲內是有魚的，起初總是搖頭晃腦、十分抗拒。可是，自從嚐了第一口，就愛上了，後來才知所謂的魚香，其實只是加入了切碎的鹹魚，是整道菜濃郁美味的主要來源。本來魚香茄子是一......

茄子本身是營養豐富的蔬菜，低脂且含有大量的抗氧化劑花青素，不過，煮茄子最怕切完馬上氧化變黑，怕用油煎或炒會太吸油，吃到滿嘴是油。防止茄子變黑方法有很多種，而想防止吸過量油的話，有日本農夫就分享曾一舉兩得的方法，下鍋前先做1步驟，就能防止茄子過油變黑。茄子怎麼煮才不會變黑？日本農夫下鍋前先做1步驟抗氧化有日本農夫就在twitter發文分享，「如果不想喜歡茄子吸......

夏天買菜最怕還沒煮，番茄就軟掉、茄子開始皺，小黃瓜放沒幾天也失去脆度，遇到市場特價想多買一些，又擔心最後全進廚餘桶。其實，許多夏季蔬菜都能透過冷凍延長保存時間，像番茄、茄子整顆或整根冷凍，最長可放約3個月，料理時還能更快入味、減少用油；小黃瓜、秋葵、玉米、青椒等食材，也各有適合的冷凍方式。本文為你整理 8 種夏季蔬菜冷凍保存懶人包，帶你一次看懂保存期限、處理......

茄子功效好處多，抗氧化、防失智、穩定血糖，煮熟後茄子肉軟嫩入味，更是不少長者小孩的配飯選擇。但如何挑選好吃的茄子？怎麼煮才軟嫩入味？以下整理了食譜懶人包一次看！挑茄子4大要點：少籽、茄眼大好吃的茄子，單憑外表可以看出來嗎？大廚指茄肉白淨、少籽或無籽的茄子，味道及口感也較佳。因為籽會改變煮熟茄子的質感，苦味較多。即多籽的茄子較多苦澀味、肉質較硬。有些品種的茄子......

魚香茄子食譜｜李司棋不時在社交平台拍片分享煮食過程，而前日她就做了一個被稱為「白飯小偷」的小菜——魚香茄子。平時司棋姐下廚之後，習慣會和成品合照，並拍攝試吃影片，不過這次她只匆匆紀錄了烹飪過程，未有拍照留念，她解釋：「太餓了。」這就足以證明她做的魚香茄子色香味俱全，連網友都留言表示「隔著螢幕都聞到香味了。」

茄子營養豐富，助抗癌、護心、防失智，許多人不想油炸，都會放電鍋蒸，蒸茄子其實是一道簡易的蒸茄子家常菜，不過要謹記的地方是，不要切完直接下鍋蒸，想讓茄子減少氧化和變黑，口感更鮮嫩，下鍋蒸之前要多做1步驟。

茄子是具有高營養價值的食材，有助於降膽固醇、穩定血糖和幫助減肥，也是許多人家中常煮的料理，不過有時會遇到氧化後變黑的問題，就有網友分享自己的做法，只要用清蒸的方式，3分鐘就能端出一盤鮮亮不軟爛的茄子。

茄子是夏季菜色裡，最美的一抹深紫色。

編按：茄子是台灣一種重要且不貴的大眾化蔬菜，農委會種苗改良繁殖場表示，茄子的蛋白質和鈣含量比番茄高3倍多，每500克茄果的維生素Ｐ含量約高達3600毫克，在蔬果中最高。另外，《台灣癌症基金會》指出，茄子有助於降膽固醇，其內含花青素可避免動脈粥狀硬化、綠原酸幫助血糖穩定，還有龍葵鹼可防癌、對抗腫瘤。

茄子含有大量的青花素，可以幫助人體抗氧化，是家常菜中才見的菜色之一，不過料理茄子其實有訣竅，要保持茄子新鮮的顏色需要技巧，日前，一名網友也於臉書社團「家常菜」分享料理茄子2個小撇步，想要使茄子保色，其實不用油炸、泡醋，成功關鍵是料理的時間與溫度！