# 太白粉  

花椰菜看起來乾乾淨淨，真的有洗到裡面嗎？不少人以為要用醋、鹽或小蘇打才能把蔬果洗得更徹底，但這樣的做法可能適得其反，不但無助清潔，還可能讓農藥殘留更難清除。同時，花椰菜不只是餐桌常客，更因含有特殊抗癌成分而備受醫界重視。究竟怎麼洗才安心？又要怎麼吃才能發揮最大營養效果？專家給出簡單又實用的答案。清洗花椰菜不要再泡小蘇打粉、鹽巴！專家教1招正確清潔「無毒教母」......

魚肉含有豐富的蛋白質和DHA，對人體健康非常有幫助，除了煮湯以外，許多民眾料理上也會選擇用煎的方式，對於料理新手來說，煎魚不僅要冒著被油噴到的風險，魚肉也可能黏鍋後，翻面就算成一團。對此，國宴主廚溫國智便分享煎魚零失敗秘訣，成品媲美米其林餐廳。煎魚不用抹鹽巴、太白粉！大廚先做1步驟「保證不黏鍋」溫國智日前在社群平台「Threads」發文分享煎魚零失敗秘訣，他......

花椰菜是充滿營養的蔬菜，且烹調方便，無論清炒或水煮都很美味，但最讓人困擾的莫過於清洗花椰菜，尤其是花蕾部分，密集的縫隙中常常藏匿著泥沙和灰塵，即使反覆沖洗也難以徹底洗淨，日本生活達人ひよ就在 Instagram 上分享了兩種實用的花椰菜清洗技巧，包括熱水浸泡和耐熱袋沖洗，讓看不見的髒污都自動漂出，實用的技巧引起熱議。花椰菜怎麼洗才乾淨？一、熱水浸泡法1、準備......

蚵仔煎酥脆爽口，蛋香十足，是台灣知名小吃之一。由於蛋漿中加了地瓜粉，因此煎蚵仔煎外脆內Q，配上鮮美的蚵仔，拌飯可以吃好幾晚。用餐時蘸上魚露或泰式辣醬，味道更好，作為小吃或小菜都適合。

煎魚是許多家庭中常見的菜色，不過想要煎出外皮金黃酥脆、內部鮮嫩多汁的魚卻不簡單。就有一名女網友崩潰表示，自己明明已經先熱油再煎魚，卻在翻面時底部仍然黏鍋，導致整條魚骨肉分離、破碎不堪，對此，有內行網友分享了煎魚的小撇步。

編按：雞胸肉有豐富的蛋白質，是許多人健身後補充能量的首選，不過，雞胸肉在料理上一個不注意就會整鍋失敗，肉質乾柴，究竟怎麼煮才好吃？日本料理專家鈴木徹和牛尾理惠便傳授簡單1招，不用裹太白粉，肉質照樣軟嫩多汁。

現在外出吃飯愈來愈貴，相信不少人也都選擇自己在家煮，家中廚房都會儲備一些如鹽巴、醬油、砂糖等必會用到的調味料，不過，你知道這些調味料開過以後該如何保存呢？日本專家最近在電視節目上分享了保存調味料的方法，原來醬油放流理台其實很NG，一起看看正確的做法吃得美味又安心吧！

要烹調出一道外酥內嫩的美味雞腿排不難，讓鹽麴來助一臂之力吧！利用鹽麴中所含蛋白質分解酵素，軟化雞腿排的肉質；利用澱粉分解酵素所分解而成的葡萄糖帶來的甘甜，瞬間提升料理風味！

蚵仔煎是打冷必吃的小食，酥脆有蛋香，還吃到一粒粒蚵仔。香港演員及烹飪專家黃淑儀曾在節目中示範蚵仔煎的做法，她分享了洗蚵仔、拌麵糊等小撇步，想讓蚵仔煎成形不鬆散，除太白粉外還要多加1種粉！

煎雞排不難，但要煎到外皮香脆、雞肉軟嫩，需要一點技巧。日本全國農業協同組合聯合會曾在官方推特分享煎雞排食譜，推薦大家煎雞排前，先試試用抹鹽冷藏的方式處理，說保證這樣做能讓雞皮更脆！以下實測了這個方法煎雞排，煎的時候免下油、免上粉，雞皮都一樣酥脆媲美現炸。

雞胸肉低卡低脂高蛋白，是減肥增肌餐單上的常見食材，愈粗糙愈無調味愈沒罪疚感，食得安心。不過，減肥增肌就要虐待自己？其實，雞胸肉也可烹調得嫩滑美味，香港康得思酒店行政副主廚陳志康師傅就教大家5大重點，煮出健康好味雞胸肉。

麻婆豆腐是經典川菜，也是餐桌上的白飯殺手，不過，到底怎麼做才入味、豆腐才不會破碎呢？一名網友於臉書發文分享，麻婆豆腐的簡單作法，貼文曝光後，有內行網友則分享，起鍋前除了加蔥花還可以加1樣食材，就能讓整鍋豆腐香氣爆棚，免勾芡也超下飯。

雞胸肉是減脂期必備的優質蛋白質，許多人不想花錢買外面現成的，都會選擇自己在家煮，不過，雞胸肉到底該怎麼煮才不會乾柴？一名內行主婦發文分享，簡單煮雞胸肉不失敗的方法，不用泡鹽水、裹太白粉照樣鮮嫩不柴。

煎魚也是一門學問！一提到煎魚，就令廚房新手就很頭痛，除了要擔心油爆，還怕魚皮破掉黏鍋、魚肉沒定型而散掉，魚要怎麼煎才能兩面都酥脆、口感好？就有達人發文分享他的煎魚技巧，過程詳盡不馬虎，令網友佩服「謝謝無私分享，很詳盡！」

豆腐是便宜又美味的家常食材，無論煎、炒、煮、炸都相當合適，但不少人在烹煮時，會有豆腐黏鍋破掉的問題，對此，就有料理達人在《搜狐網》分享了3個技巧，學會了就能做出外酥內嫩的豆腐料理。

不論叫豆腐煎蛋或雞蛋煎豆腐，兩者都是將豆腐沾上蛋液煎至金黃色，最後以醬油調味食用。雖說雞蛋和豆腐說不上是什麼名貴食材，但兩者的配搭口感非常合適，是一道有益健康的家常菜。

鹽麴對日本的婦女們而言，是料理中的魔法調味料，也是養生好物。因為鹽麴的鈉含量比食鹽低，對身體負擔較少，是代替食鹽的一個好選擇。除了令食物的鮮味提升之餘，鹽麴亦好處多，以下就簡介它的5大好處，和如何用於菜式上！

提到醃肉，一般人都會用鹽、糖、醬油、澱粉或酒等，不過你知道用蔬果汁醃肉，不但僅令肉類更軟嫩，還多一陣甜香味。這個說法有何根據？醃肉汁又應該挑選哪些蔬果？大廚雷啟裕就分享了自己的蔬果汁醃肉配方！

現代人越來越關心食安問題，為了避免吃進蔬果中的農藥和蟲卵，在食用前清洗乾淨絕對是不二法門，營養師程涵宇就將蔬果分為葉菜、包葉菜、花菜、蔥韭、豆菜、瓜類、莓果、帶皮水果等8大類，教學大家該如何正確清洗，並提醒應該沖洗加浸泡，且千萬不要加入鹽巴、小蘇打，否則更容易增加蔬果污染機會。

煎魚是飯桌上的常客，香脆可口的烹調方法亦非常簡單。但事實上煎魚並不是每位入廚新手可以駕馭，因為一不小心便弄得魚皮及魚身破爛，或是煎得過火，更令熱油彈到手上，想避免下次再失手，跟大廚學好以下基本功！

花椰菜含有豐富的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動，還可有效防癌與保護心血管，是非常健康營養的蔬菜，同時也是料理中常見的食材，不過大家在烹煮花椰菜時，經常會遇到菜蟲難以清除的困擾，最近就有網友分享自己洗花椰菜的做法，台北農產也提供了清洗3步驟的教學。

清洗葡萄、藍莓、牡礪有秘訣，只要加入1樣家中常有的食材，就能將灰塵、農藥和泥巴徹底洗掉，過程輕鬆又簡單。

外食愈來愈貴，相信不少人也會選擇自己在家煮，廚房裡都會有鹽巴、醬油、砂糖等必備調味料，不過，你都怎麼存放這些調味料？日本專家最近在電視節目上分享了保存調味料的方法，一起看看正確的保存方式！

新手煮飯，煎魚絕對是一大考驗之一，一名網友在臉書貼出一張照片表示，自己嘗試煎了白帶魚，翻面卻破皮散掉，讓他不禁感嘆「煎魚真難啊！」，貼文曝光後，引發許多內行人分享自己零失敗的秘訣，不用裹太白粉一樣金黃酥脆。

豬肝富含鐵質，有相當好的補血效果，常見的料理方法有煮湯、用麻油炒豬肝、涼拌等等，料理看起來簡單，但是處理不好豬肝就會變柴不好吃，有網友就分享炒豬肝的方法，原來只要多1步驟，就能簡單料理出超嫩豬肝！

烹調方法幾百種，除了要夠鍋氣外，醃肉也是一門高深的學問，西式大多時都是用鹽和黑胡椒調味；相反中式的醃肉調味需要鹽、糖、太白粉和醬油等。別以為醃肉只是把所有調味加入碗中拌勻便完成，事實上醃料、方法及次序都會影響肉質及味道。

現在無論在水餃店、超市賣場等，都能買到冷凍包裝的餃子，對懶人來說可謂一大福音，但也有不少人喜歡自己親手製作，近日就有網友分享煎餃的做法，簡單就能端出美味又賣相佳的菜餚。

塑膠保鮮盒重量輕、方便攜帶，但難以清潔，特別是裝過油膩的食物後，要把塑膠盒去油彷彿是一件難事，即使用熱水沖洗仍感到有一層薄薄的油依附著，洗完也滑滑的。其實，只要善用廚房中3樣材料，花一點點力氣就可把油淋淋的塑膠盒徹底去油，乾淨如新。

平時吃蔬菜時若清洗不乾淨，容易會吃掉裏面的菜蟲、農藥和其他污染物。近日一名網友在臉書社團「爆廢公社」上傳了一張在一棵花椰菜挑出35條的相片，十分驚嚇。一起了解如何才可以把蔬菜清洗得乾淨！

洗花椰菜去除菜蟲，坊間有好多方法，有些說用鹽＋麵粉（或太白粉）、有些說用鹽＋白醋、又有說用自來水不斷在花蕾上沖10分鐘。記者實測以上3方法，結果失望，勞師動眾，效果卻不相伯仲。

美觀與口感兼具的日式冰花煎餃、蔥燒雞肉串的作法其實一點也不難，只要掌握好以下2大祕訣，人人都能輕鬆上手居酒屋名菜。

樹薯或木薯，印尼文稱為Ubikayu或UbiSingkong，無論中文或印尼文名稱，都從樹薯的外表類似「木頭」或「樹木」而得名。

巿售太白粉良莠不齊，為預防潮濕，可能加了添加物，其實很多天然食材能創造濃稠的勾芡效果，如白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜等。

初次聽見這句話，內心極為恐慌，確定家中煮菜很少勾芡，也看到電視名廚開始改用玉米粉、藕粉、糯米粉、地瓜粉等來勾芡，但仔細想想，蟑螂沒事幹嘛要吃太白粉？而且老實說，蟑螂也不碰乾麵條和麵包屑啊！不過我曾看過小強夜夜爬上梳妝台，啃光眉筆心，也見過涉世未深的小強，聞到臭豆腐乳立刻繞圈抓狂。