鮭魚已成為江戶前壽司菜單上的常客
豐洲的鮪魚專營批發公司社長在銀座著名商業設施GINZA SIX頂樓經營著一家名為「Tsukiji鈴富」的高級壽司店。據介紹，在這家壽司店，「包括外國人在內，點鮭魚的顧客實在是太多了，所以從2019年秋天開始供應挪威鮭魚。」
東京中央區日本橋的壽司店「都壽司」創立於明治20年，至今已逾130年。這家店第4代店主、全國壽司商生活衛生同業組合聯合會會長山縣正認為：「江戶前壽司講究國產和野生的海鮮，但現在是全世界都吃壽司的時代。如果只重視野生海鮮，那麼魚就會越來越少。挪威鮭魚肉緊肥美，沒有怪味，很適合用來做壽司。因為是養殖魚，所以供貨穩定。今後，鮭魚大概會成為江戶前壽司必備的一份食材吧。」
如今，挪威在西岸河口附近的魚籠中養殖鮭魚。挪威海產局表示：「正在開發技術，未來可能在離岸數公里之外的海域進行養殖。」這種更接近野生鮭魚生長的環境有望進一步提升鮭魚品質。除鮭魚生魚片外，法式奶油烤鮭魚等也很美味。今後，鮭魚在日本的知名度或將更上一層樓。
本文獲授權轉載自Nippon.com，未經同意不得轉載。原標題：鮭魚進入高級壽司店，人氣穩超鮪魚
撰文/川本大吾KAWAMOTO Daigo，時事通信社水產報道部部長。1967年出生於東京。專修大學畢業後，於1991年進入時事通信社工作，在水產報道部採訪報道築地市場交易情況長達25年。著有《報告文學 The築地》（時事社，2010年）等作品。
責任編輯/周岐原
