鄭文維與莿桐農民契作青甘蔗榨汁，耗費兩年時間研製屬於虎尾的蘭姆酒，經過再三挑選，他精選 3 月出廠的台糖砂糖，經過冬天乾季的熟成，蔗糖風味最佳，製作成風味獨具的蘭姆酒。
鄭文維認為，製酒設備、技術，基本上大家都差不多，塑造風味特色的仍是原料跟環境。虎尾釀蘭姆酒主打台灣本土蔗糖與蔗汁，加上桶陳一年熟成蘭姆酒的風味，雖然橡木桶味道很強，但尾段可以體驗到台灣糖的蔗香，還有獨特的花香。
他感嘆道，現在國內大部份食品原料都是低成本進口糖，但是台灣曾是蔗糖王國，種蔗製糖水準優異，且國內高檔飲食業仍標榜使用台灣糖。鄭文維期待，台灣甘蔗做的蘭姆酒能帶動國產製糖風氣，讓國人在品嘗蘭姆酒的時候，想起虎尾糖業文化。
立志做第一家台灣的百年地酒酒廠
鄭文維深信「酒是時間的記憶」，飲下後能在喉頭餘韻不絕，是因為酒的酯化過程來自於木桶裡長達數年的熟成，與環境條件密切相關，猶如「故鄉認同對一個人的影響」，這是地酒之所以能夠連結人與土地的關鍵。
「沒有人看好這條路，那就我來做。」外型溫厚的鄭文維，其實有一個浪漫而叛逆的靈魂，他堅持以製酒做出虎尾一方風土的味道，更要讓虎尾釀成為第一家台灣百年地酒酒廠，走出台灣「地酒」的康莊道路。
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撰文/林吉洋
責任編輯/周岐原
