除了氣候因素，阿富汗地處中亞偏西的地方，東邊靠近中國西北，如果有人去過蘭州、嘉峪關一帶，吃過那裡的飲食，應該就對當地食物的大致特徵，有感性上的認識了。阿富汗的西邊是伊朗（波斯），這裡有影響深遠的料理傳統，文化輻射力遍及整個西亞和中亞。阿富汗的南邊是料理傳統獨具一格的印度斯坦（Hindustan，或稱北印度及巴基斯坦）。台灣人比較熟悉的印度料理就是在16世紀左右，喀布爾統治者巴布爾進入印度建立蒙兀兒王朝後逐漸定型的。
在歷史上，北印度的一系列「德里蘇丹」，中亞的加茲尼帝國，都和阿富汗人有著緊密聯繫。因此阿富汗的料理也和它的地緣關係一樣，有著非常調和的滋味。是中亞、波斯、北印度三者之間的平衡，如果你喜歡香料和牛羊肉，但又覺得印度料理口味略重，那阿富汗料理就是一種絕佳的選擇了。
可惜，目前台灣並沒有像樣的中亞餐廳。或許困在瘟疫中的我們，可以動手在家做，或者呼朋引伴，兩人各做一道，再隨意拌個沙拉，便湊成一頓豐盛的晚餐。要理解食物，身體力行是最好的方式。我在這裡直接分享兩個食譜：
先說明，下面兩個食譜都是我個人調整過的，因為有個別食材台灣幾乎難以買到。另外，後文中只要提及羊肉，就是指經過清真屠宰的小綿羊肉，不是羶氣較重的土山羊肉，台北長春路附近的遼寧街海山清真肉舖都有得賣。
喀布爾抓飯（Kabuli palow）
第一道菜也許是最多人知道的，叫喀布爾抓飯，阿富汗節日、慶典餐桌上不可缺少的主角。
無論是烏茲別克人的抓飯 polov，維吾爾人的抓飯 polo，還是阿富汗人的 palow，就如同名字一樣，做法也是非常接近的。需要準備的食材如下：
羊肉250克
兩個洋蔥切丁
兩根胡蘿蔔切成細條
300克米（泡水半小時）
120毫升油
1.5匙鹽
一匙孜然粉
半匙豆蔻粉（cardamon powder）
一把葡萄乾（泡水1小時）
為了減少新手的失敗率，下面介紹的燜飯方式是菜鳥級別的，就是用大同電鍋。（至於不用電鍋的傳統方式，可以用一個鑄鐵鍋燜飯，水量要靠自己的經驗，而且一旦蓋上蓋子，千萬不可再打開，蓋子一定要嚴絲合縫。）
先找有蓋子的炒鍋，加入油和洋蔥，炒至金黃，加入胡蘿蔔和上述香料、鹽繼續炒，直到胡蘿蔔已經變軟，再加入羊肉和一杯溫水，蓋上蓋子燜煮半小時。
一小時後，把湯汁倒在一個碗裡，把鍋中的食材都放入一個電飯煲的內鍋或者大同電鍋的內鍋，用泡好的米把肉埋起來。然後就用你平時習慣的水和米的比例加入電鍋，剛才倒出來的肉湯可以代替水，最後在平鋪好的米飯上插幾個洞以便透氣，這樣就好了，就等電鍋來燜飯。
