在歷史上，北印度的一系列「德里蘇丹」，中亞的加茲尼帝國，都和阿富汗人有著緊密聯繫。因此阿富汗的料理也和它的地緣關係一樣，有著非常調和的滋味。是中亞、波斯、北印度三者之間的平衡，如果你喜歡香料和牛羊肉，但又覺得印度料理口味略重，那阿富汗料理就是一種絕佳的選擇了。
可惜，目前台灣並沒有像樣的中亞餐廳。或許困在瘟疫中的我們，可以動手在家做，或者呼朋引伴，兩人各做一道，再隨意拌個沙拉，便湊成一頓豐盛的晚餐。要理解食物，身體力行是最好的方式。我在這裡直接分享兩個食譜：
先說明，下面兩個食譜都是我個人調整過的，因為有個別食材台灣幾乎難以買到。另外，後文中只要提及羊肉，就是指經過清真屠宰的小綿羊肉，不是羶氣較重的土山羊肉，台北長春路附近的遼寧街海山清真肉舖都有得賣。
喀布爾抓飯（Kabuli palow）
第一道菜也許是最多人知道的，叫喀布爾抓飯，阿富汗節日、慶典餐桌上不可缺少的主角。
無論是烏茲別克人的抓飯 polov，維吾爾人的抓飯 polo，還是阿富汗人的 palow，就如同名字一樣，做法也是非常接近的。需要準備的食材如下：
羊肉250克
兩個洋蔥切丁
兩根胡蘿蔔切成細條
300克米（泡水半小時）
120毫升油
1.5匙鹽
一匙孜然粉
半匙豆蔻粉（cardamon powder）
一把葡萄乾（泡水1小時）
為了減少新手的失敗率，下面介紹的燜飯方式是菜鳥級別的，就是用大同電鍋。（至於不用電鍋的傳統方式，可以用一個鑄鐵鍋燜飯，水量要靠自己的經驗，而且一旦蓋上蓋子，千萬不可再打開，蓋子一定要嚴絲合縫。）
先找有蓋子的炒鍋，加入油和洋蔥，炒至金黃，加入胡蘿蔔和上述香料、鹽繼續炒，直到胡蘿蔔已經變軟，再加入羊肉和一杯溫水，蓋上蓋子燜煮半小時。
一小時後，把湯汁倒在一個碗裡，把鍋中的食材都放入一個電飯煲的內鍋或者大同電鍋的內鍋，用泡好的米把肉埋起來。然後就用你平時習慣的水和米的比例加入電鍋，剛才倒出來的肉湯可以代替水，最後在平鋪好的米飯上插幾個洞以便透氣，這樣就好了，就等電鍋來燜飯。
等飯好以後，把肉和胡蘿蔔翻上來，和米飯混合，再加熱十分鐘，就可以上桌了！如果能夠找到絕對天然無添加化學成份、膠質、糖分的優格，在吃的時候，可以在飯上淋一些無糖優格。
上桌之後，這一道抓飯的吃法是要把它放在一個大盤子上，大家圍坐在一起共享，每個人都吃自己面前的部分。
燉羊肉（Qormeh gosfand）
第二道菜名叫燉羊肉，它可能會被台灣人誤稱為「咖哩」。其實根本也沒有一道菜叫「咖哩」，都是外國人的誤會和後來一系列的積非成是。Qormeh 是一種燉菜的統稱， gosfand 是羊肉的意思。
這一道菜需要的食材是：
500克羊肉切塊，有骨的肩膀最好
一個馬鈴薯煮熟、切塊
一個大洋蔥切丁
三個番茄打成泥
一把李子乾或者杏乾（也可以省略）
120毫升油
一匙蒜泥
半匙薑泥
1.5匙鹽（依照自己口味調整）
薑黃粉、辣椒粉、孜然粉、肉桂粉、黑胡椒各一匙
兩片月桂葉
燉羊肉具體的做法是，先把李子乾泡水一小時，或者水煮10分鐘，然後放一邊備用。用一個有蓋子的炒鍋，放油，炒洋蔥，直至金黃。加入蒜泥、薑泥攪拌。這時候加入各種的上述香料和鹽，番茄泥，攪拌後加入肉，加一杯熱水。蓋蓋子，煮1.5小時，其間每隔15分鐘攪動一次，避免乾鍋。當肉已經軟嫩，把馬鈴薯加入，敞蓋攪動5至10分鐘就好了。上桌時可配米飯、餅或者法棍麵包。 （相關報導： 世界走走》被塔利班懸賞的阿富汗獨立女子樂團：「身體不是用來藏的」 ｜ 更多文章 ）
如果真的動手嘗試了這兩個食譜，大家也可以留言分享成果。我們可以進一步交流，一起身體力行，先用一種更感性的方式，接觸阿富汗這塊土地和它的人民。（未完待續）
