新冠疫情的衝擊已從非常態變成常態，未來生活形態、產業模式、休閒觀光將如何變化，一切茫然未知。其中觀光、餐飲、小吃業很容易受到環境變化的影響，在這一波疫情衝擊中，更對前景感到茫然，很多事都在盲目中摸索，最後可能脫離不了窮忙的窘境。
109年觀光休閒餐飲小吃業在疫情剛開始時，受到的衝擊已讓業者相當難過，接著110年5月疫情考驗，又配合政府更嚴格管制作為，打擊強度更高。政府禁止入內用餐，民眾不敢外出旅遊，造成觀光餐飲業營收大減，但員工薪水及店租都要負擔，家庭開銷支出、銀行貸款本金及利息要按期繳交，這些都是要面對的生存壓力。
若干業者已做好轉型，在外送、外帶及電商經營展現不錯的成績，因此衝擊影響相對來得較小。但有些本已休養生息，好不容易從去年驚濤駭浪中解放出來，結果又要經歷這一波的冰凍期，一旦盤點自己的現金流量不足，就會面對高度的經營壓力，甚至關店的無情評估。
政府紓困補助只是杯水車薪，面對無法預測的疫情變化，企業經營要有危機處理能力，要能超前佈署，做好準備及應變，在此僅對相關產業提出幾種建議。首先餐飲業方面，製作便當及快速轉變外送服務餐飲已成新業態，但必須要做好產品開發、盤點既有食材如何轉換服務樣態及作法，讓「非即食」餐飲也能有誘人口感及風味。外帶外送若搭配運送時間而有簡易調理及特別烹飪作法，也應說明告知，以爭取客戶的認同，如王品及瓦城即有相關調整機制。
餐飲業也可積極開發菜色，推動共用廚房以降低租金負擔，或開發冷凍調理食品，創造新客群。也不妨思考既有人力如何轉換工作內容，協調員工彈性工時，降低薪資支出。
在飯店的經營方面，既有人力可調整做其他面向收入之開發，如管家清潔服務、便當製作、外送服務、桌菜配送、到府烹飪指導（如大廚到我家）、大廚網紅直播、轉型商辦承租等。另外要思考未來人力之精簡及經營主軸，如晶華之遊輪飯店服務案例就值得學習，而培育員工成為多功能直播主、發展網紅經濟等多功能角色，也值得開發。
攤販及小吃業者因結合外送及外帶服務，做好便利性包裝設計，研發新產品及菜色，滿足客人之需求。此外可以利用這一波的服務型態轉型機會，將科技服務技能導入基層餐飲服務。
就政府部門而言，除了扮演「及時雨」的薪資及營運補助，降低公有及委外場租、減免稅捐外，如何協助業者轉型創新，也是責無旁貸的工作。諸如協調金融機構延緩銀行貸款本金及利息的償還，設定緩衝期，由政府提供保證及利息之補貼，使其可以渡過難關。
其次應提供新創基金，鼓勵業者提出創新經營之計畫，協助業者積極轉型，如推動智能旅館、跨業結盟之共同合作，以及研發飯店之創新營運服務型態，讓業者可以找到新的營運定位及生存突破利基。在疫情緩解後，開辦教育訓練課程及提供創新輔導團，協助企業轉型建立新觀念、開發新產品，滿足顧客需求，如數位轉型、電商經濟、網紅服務、創意行銷、外送服務、料理研發等，並委由法人、學校或相關機構，建立培訓課程，來讓業者觀念轉變，創新能力提升，增加數位力，並且也提供教育訓練期間之薪資補貼，以鼓勵業者、主管、員工的加入。
疫情在考驗人性的道德面、企業主的良心以及接受創新改變的意志力，更是政府可以發揮協助企業轉型輔導的最佳推動時機。唯有產、官、學大家一起腦洞大開，企業主管及員工匯聚共識想出解決的策略，才能達到「自救及獲救」的雙重面向。 （相關報導： 莫德納、AZ疫苗自由選 竹市孕婦「一面倒」選這廠牌 ｜ 更多文章 ）
＊作者為義守大學財金系教授
