為何日本料理廚師鮮少女性?壽司之神小野二郎:因為女人有月經—日本職場的性別歧視

2019-06-21 11:50

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女人手太小做不好壽司?(BBC中文網)

女人手太小做不好壽司?(BBC中文網)

6月28-29 的20國(G20)大阪峰會,女性賦權是主題之一。

G20認為,女性賦權對實現可持續、包容性經濟增長至關重要。日本擔任輪值主席期間,討論聚焦以下三個方面:

推進實現G20有關女性加入勞動力市場的承諾

加強對女性教育-包括科學、技術、工程和數學領域-的支持

推動女性商界領袖、企業家的參與

G20表示,將繼續推進實現2014在布里斯本峰會上做出的25/25承諾:2025年前將勞動力市場的性別差異縮減25%。

具體到日本。女性就業一直是個「老大難」問題,日本經濟已經為此付出代價。過去幾年,安倍政府推出一系列旨在方便女性就業的措施。效果如何?記者艾米·古特曼在東京一家餐館品嚐高端壽司,實地考察了一番。

銀座,東京最奢華時尚的商業區。廚房是開放式的,35歲的廚師蒲原(Yubako Kamohara)在我面前擺上一個精美的木製托盤。

上面的食材我不僅根本沒有聽說過,而且也想像不出來。比如艾蒿葉,自製豆腐,蛤蜊,腐皮,鮑魚,蟹肉……各色食材精心擺放,配上美麗的櫻花,這道菜幾乎就是巧奪天工的袖珍花園。

品嚐一下,飯菜味道確實新穎別緻。但是,吃這頓飯這一經歷更加不同尋常。因為,我這是在龜鶴樓(Tsurutokame)!龜鶴樓因日本高端美食懷石料理(Kaiseki)享有盛譽,而且,這裏所有的員工都是女性。

懷石料理是日本傳統美食,它更講究,注重儀式感,強調使用時令食材。一餐懷石料理包括好多道菜,每一道都很袖珍、完美。

海鮮
懷石料理追求食材本味的極致美味

什麼是懷石料理?

懷石料理被看作日本美食的巔峰,它不僅僅是飯菜,也是一門藝術。

懷石料理和茶道共同誕生於日本古城京都。據記載,「懷石」最初是指修行的僧人把溫熱的石頭抱在懷裏驅趕饑餓。

懷石料理沒有固定菜單,只是一道道烹飪、擺盤極為精緻的袖珍款飯、湯、菜、甜品等。

懷石料理講究使用時令食材,追求食材本味的極致美味,而且,裝食物的器皿也非常講究。

成為一名懷石料理廚師,可能需要12年的培訓和磨練,如果是女性,需要的時間可能還會更長。因為在日本,廚師和餐館老闆絶大多數是男性,女人很難得到重視和重用。

三國春美(Harumi Mikuni,音譯)和丈夫三國治蟲(Osamu Mikuni,音譯)1989年開創第一家餐館。當時,日本的女性廚師絶大部分只能在公司餐廳或者工業化的廚房工作。過去30年間,三國夫婦在自己九間餐館內培訓的廚師既有男性也有女性。2016年,他們開辦第10家餐廳龜鶴樓,全部聘用女性員工。

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