馬鈴薯只有發芽才可怕？食品專家揭看不見的「發芽抑制劑」影響：歐盟列潛在致癌物

台美貿易協定發布2026年新規，未來輸台馬鈴薯若有發芽情形，不必整批退運，衛福部食藥署指出，龍葵鹼未超過200ppm檢測標準即可入關，但若有腐敗或發芽就須整顆銷毀丟棄，不會進入後續加工或流通。對此，食品專家韋恩指出，其實馬鈴薯為了抑制發芽，都會使用發芽抑制劑「克普芬」，雖大部分國家都合法容許殘留量，不過歐盟已在2020全面禁用。

韋恩在臉書「韋恩的食農生活」表示，超市買的馬鈴薯，擺了好幾周都沒動靜，這不一定是冷藏的功勞，很可能是「克普芬」的作用。馬鈴薯採收後，不會直接進超市，它需要在低溫倉庫裡存放數周到數個月，才陸續進入流通。在這段時間裡，馬鈴薯本身的生理機制會驅使它發芽，馬鈴薯農業的做法是在倉庫環境中施用發芽抑制劑，阻止這個過程，維持商品外觀。

韋恩指出，美國使用最普遍的發芽抑制劑是克普芬（chlorpropham，又稱 CIPC），它原本是一種除草劑，後來被發現能有效抑制細胞分裂，進而阻止馬鈴薯發芽。施用方式通常是在密閉倉庫中以煙霧或粉塵形式釋放，讓薯皮吸附殘留。

韋恩提到，克普芬在美國至今仍是合法的倉儲處理劑，但歐盟在 2020 年以健康風險為由將其全面禁用。歐盟的評估結論是，現有毒理學數據不足以排除克普芬對人體的風險，尤其是其代謝產物 3-氯苯胺（3-chloroaniline）被列為潛在致癌物，內分泌干擾的疑慮也未能排除。

韋恩說，美國環境工作組（EWG）2026 年版「最髒蔬果」（Dirty Dozen）報告的馬鈴薯抽驗結果顯示，高達9成樣本偵測到發芽抑制劑殘留，馬鈴薯也因此多年持續出現在這份最髒蔬果名單中。

韋恩強調，需要說明的是，「有殘留」不等於「超標」，美國環保署（EPA）和食品藥物管理局（FDA）對克普芬訂有殘留容許量，多數市售馬鈴薯在法規定義下屬於合格。爭議的核心不在於單次暴露是否超標，而在於長期低劑量、持續性的暴露累積，以及現行標準的訂定基礎是否足夠嚴謹，這正是歐盟選擇採取預防原則、直接禁用的出發點。 （相關報導： 再爆國民黨內「有人長年A錢、收回扣」人盡皆知！​蕭旭岑：他不能以為我會做一樣的事 ｜ 更多文章 ）

韋恩指出，各國對克普芬在馬鈴薯上的殘留容許量，分別為Codex（國際基準）30 ppm、台灣30 ppm （1990年起曾禁用，2023年後才放寬為30ppm）、美國30 ppm、日本50 ppm、歐盟0.2 ppm，不過歐盟的0.2 ppm不是正常使用的標準，而是禁用後針對舊倉庫殘留污染所設的臨時上限，歐盟在2020年已全面禁用克普芬。