非洲豬瘟疑似病例出現後，農業部火速宣布自10月22日起全台實施為期5天的「禁宰、禁運」措施。原訂今（27）日結束的防疫期，因疫情風險仍高，再度宣布延長10天至11月6日，全國養豬產業與餐飲市場全面進入防疫戒備狀態。
據農業部統計，目前全國豬肉庫存約6萬公噸，可支撐國人約一個月的消費量；雞肉庫存則有17萬公噸，足以供應兩個月。官方強調「供應穩定」，但產業鏈仍繃緊神經。
農業部指出，全台約有5600戶養豬戶、年產量達80萬公噸，產值上看千億元。一旦疫情失控，恐造成重大經濟損失，為降低傳播風險，政府同步宣布暫停「廚餘養豬」，並啟動撲殺與環境消毒。
【市場篇】零售端如何穩價？量販業者齊聲呼籲「別搶購」
美式賣場龍頭Costco率先宣布「一卡限購一份豬肉」政策，以確保貨量平均分配。消息一出，全聯、家樂福、愛買紛紛出面強調供應穩定、貨源透明，呼籲民眾勿恐慌性採買。
全聯表示，生鮮豬肉皆來自契作牧場與合格屠宰場，並有獸醫師駐廠檢驗；家樂福則指出，旗下冷藏、冷凍豬肉均為可追溯來源；愛買也說明主要貨源來自台糖與屏東合法牧場，會配合政策滾動調整。
供應穩定，價格會動嗎？
肉品全聯會理事長陳德南指出，短期內冷藏、凍肉庫存足以應對，不致出現缺貨，但若禁宰措施延長至一個月，價格恐出現波動。
陳德南也提醒，運輸與倉儲的防疫管理不容鬆懈，車輛與包裝的清潔消毒將成為下一階段防線。
【餐飲篇】餐廳如何撐過「無豬期」？一場臨時重組的食材戰
豬肉作為台灣餐飲的靈魂食材，從火鍋、便當到滷味，幾乎無一倖免，當供應鏈暫時停擺，餐廳老闆面臨的不只是「今天還能不能上菜」的問題，而是如何在不違法、不漲價的情況下，重新組合菜單、安撫顧客與員工情緒。
連鎖餐飲集團築間強調，旗下品牌所使用的豬肉原料皆經合法管道取得，並依規定附有完整檢疫證明。另外，旗下品牌皆不使用冷藏豬肉，所有餐點採用冷凍豬肉，待政策恢復正常供應，餐點供應不受影響。
鼎泰豐指出，目前供應穩定，在政府公告暫停屠宰期間，將改用冷藏、冷凍豬因應，餐點供應目前不受影響。
八方雲集也表示，目前庫存仍備有歐盟合格肉品，可以滿足數個月的供應需求，正研擬推出雞肉鍋貼與水餃因應；乾杯集團也公告，旗下品牌使用的肉品，台灣豬占比不大，但為讓消費者安心，老乾杯的「起司燒」將改用荷蘭及加拿大培根。
【消費篇】買豬肉怎麼安心？認標章、看肉色、煮熟最關鍵
在供應穩定之外，另一個被熱議的問題是「怎麼確認自己買的豬肉安全無虞？」
衛福部食藥署指出，凡經屠宰檢驗合格的豬隻，其豬皮上會蓋有「屠宰衛生檢查合格」標誌。消費者在傳統市場購買時應留意該標章；在超市選購，則可認明「CAS優良農產品」或「產銷履歷」標章，以確保來源可追溯。
前中央畜產會顧問林松筠補充，鮮紅或桃紅、有光澤且具彈性的肉色才代表新鮮；若顏色暗沉、散發異味或表面黏滑，應避免購買。
廚房防疫怎麼做？
根據美國CDC建議，豬肉不需清洗，沖水反而可能導致細菌飛濺污染環境。正確方式是「直接烹煮或以浸泡代替沖洗」。台灣食品科學技術學會也提醒，豬肉加熱至攝氏80度以上可殺死寄生蟲，非洲豬瘟病毒在70度時即被不活化，徹底煮熟才是最有效的防線。
食藥署強調，非洲豬瘟並非人畜共通傳染病，不會感染人類，民眾毋須過度恐慌。
不過現階段，政府與產業也必須同步管理3項挑戰：
1、信心維穩：避免恐慌搶購，穩定零售與餐飲端需求
2、物流穩定：確保冷鏈運輸不中斷，並嚴格清消車輛與包裝
3、資訊透明：持續公布檢驗進度與疫區範圍，讓市場回歸理性
這場「禁宰、禁運」行動，不僅考驗政府的應變速度與資訊透明度，也測試著消費者對食品安全與供應鏈的信任。當農業部、通路業與餐飲業同步啟動「備戰模式」，社會能否在理性與合作中維持穩定，將決定這場防疫戰的成敗。
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