日本料理口味在清淡鮮美中，往往帶有濃郁繁複的風味，對於多年來早已習於品嘗日本料理的日本人而言，大多鍾情於隱約細緻的含蓄韻味，更勝於驚豔味蕾的強烈口感。山崎於是以抑制煙燻氣味的醇厚、圓潤芳香為目標，不斷挑戰。
在鳥井的調整之下，以山崎蒸餾所熟成的原酒調和出威士忌，在一九三七年推出「角瓶」，大受歡迎。他的成功在於結合過去釀造葡萄酒的經驗，使日本威士忌產生獨特的風味。之後也發展出單一純麥威士忌，並且在三得利成立五十週年時，於日本的阿爾卑斯山腳下成立白州蒸餾所。而在竹鶴政孝的堅持下，北海道的Nikka 則創造出具有濃厚蘇格蘭風味的「余市」、「Black Nikka」、「鶴」等。堅持蘇格蘭原味的竹鶴政孝，將「余市」打造成具有蘇格蘭高地（Highland）風味的威士忌重鎮；一九六九年，在仙台附近的宮城峽尋找到風土與蘇格蘭低地（Lowland）相似的氣候環境，釀造出具有低地風味的威士忌。
鳥井信治郎與竹鶴政孝， 一南一北， 一個致力於迎合日本人的口味， 一個堅持蘇格蘭本地的風味， 使日本成為全世界威士忌的五大產區， 也將日本的威士忌推上世界舞台。
本文經授權轉載自時報出版《和食古早味：你不知道的日本料理故事》（原文標題：鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌）
責任編輯/柯翎肇
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