太陽蛋（Sunny-side up egg）只需要煎熟一邊，不用翻面，保留著蛋黃的橙紅，像如日中天的太陽。荷包蛋（Over easy egg）要把兩面煎熟，蛋黃被薄薄一層蛋白蓋著，如雲霧中的太陽，隱隱約約，兩者常被混淆。一顆完美的荷包蛋，兩面都要煎得剛剛好，翻蛋的步驟最重要，也最考驗技巧。翻得太早，怕蛋黃會破掉；翻得太晚，怕蛋黃會老。想做到完美零失敗？也不是沒可能。以下將示範3個零失敗煎蛋小技巧，學起來讓親友都對你刮目相看！
3種煎蛋零失誤的方法
1. 油燙法
1.先熱鍋，倒入約2湯匙的油，等油微滾。
2.接著下雞蛋，以中大火煎熟一面。
3.等到蛋邊微脆，用鍋鏟或湯匙把熱油淋在蛋黃上，讓熱油把蛋黃上的蛋白燙熟，直到蛋黃被蛋白完全覆蓋就完成了。有人喜歡吃流心蛋黃，有人愛它的軟綿口感。但為了安全起見，蛋黃不能太常生吃。
2. 蒸煮法
1. 先熱鍋，倒入約1湯匙的油後，同時放入雞蛋，以中大火煎熟一面。
2. 等到蛋邊微脆，加入約2湯匙的水。
3. 蓋上鍋子，讓鍋中的蒸氣把表面的蛋白煮熟。
4. 直到蛋白完全看不到橙黃的蛋黃就完成了，過程大約1到2分鐘。
3. 翻蛋法
1.先熱鍋，倒入約1湯匙的油，再下雞蛋，以中大火煎熟一面。
2.等到蛋邊微脆，用鍋鏟把蛋翻面，小心別把蛋黃弄破。
3.把另一面再煎半分鐘就完成了。
將蛋的兩面都煎過，蛋黃會介於流心與軟綿之間。如果弄破蛋黃，讓蛋液流出，煎好後蛋黃會比較老，也會影響外觀。為了避免弄破蛋黃，會等到它熟透了才反轉，但口感同樣不佳。
荷包蛋的由來
不知何時開始，把兩面煎香、看不見裸露的蛋黃便統稱荷包蛋，原來荷包蛋正確的做法會像個小錢包！
荷包蛋正確的製法應該是煎香一面後，把較多蛋白的部分對折，將蛋黃覆蓋，變成鼓鼓的半圓形，就像一個小錢包。切開後，蛋黃流心就跑出來了，也可以煎久一點，讓蛋汁凝固。別以為這個方法很簡單，一不小心也會弄破蛋黃，我煎了3個，2個還算成功，只是「錢包」形狀不太規則。打開「錢包」，黃金流出，配飯一流。
煎蛋成功的5個小訣竅：
1.鍋子
最好用容易清潔的不沾鍋，像是沒有凹陷的平底鍋比較好翻蛋。
2.油
等到熱鍋後再下油，讓油出現小泡泡，這樣煎出來的蛋才會香脆。
3.蛋
最好先把雞蛋打在小碗裡，再放入鍋中。直接在鍋邊敲殼的話，不僅蛋白會黏到周圍，如果把蛋打壞了，就浪費一鍋油了。
4.鍋鏟
為了方便翻蛋，建議使用比較輕薄的鍋鏟，如果用較厚的木鏟，容易把蛋黃弄破。
5.火
以中大火煎蛋就可以了，火太大的話蛋白容易焦掉，火太小會讓蛋變油膩。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：荷包蛋做法 | 煎荷包蛋 3 大訣竅 為什麼叫荷包蛋？怎麼做最正統？）
責任編輯／林俐
