蛋,幾乎已是每天人人必吃的食物之一,且大量應用在許多食品當中,包括麵包、蛋糕、布丁等等,然而最近蛋荒議題延燒,預計缺蛋潮要等到5月才能緩解,也使更多民眾關心蛋的資訊。市面上的蛋種類多元,你知道怎麼挑新鮮好蛋嗎?紅蛋比白蛋更營養?以下「雞蛋3大迷思」,營養師一次解答。
蛋荒來襲,買到的每顆蛋都特別珍貴,當然也別落入錯誤雞蛋迷思陷阱,才不會浪費蛋資源。以下這些有關蛋的迷思及小知識,讓聯安預防醫學機構聯安診所營養師徐景宜一次傳授給你!
想吃新鮮好蛋?小心3大迷思
雞蛋迷思1:大家說的挑蛋方式都不一樣,到底怎麼挑才正確?
解答:購買時應挑選蛋殼硬、乾淨、無裂痕及破損、無不正常氣味的。
營養師小技巧:雞蛋若新鮮,裡頭組織就越稠密,買回去後打出來的蛋越扎實,代表品質越好,可做為下次選購的參考依據。
雞蛋迷思2:紅蛋比白蛋營養? 蛋黃顏色不同營養有差?
解答:錯!蛋殼的顏色是取決於雞隻品種、飼養方式、飼料種類等等,營養價值其實差異不大;至於蛋黃的顏色,則是跟餵食的飼料有關,若飼料中含有胡蘿蔔素、紅椒等成分,產出的蛋黃就容易偏橘紅色。因此,也並沒有蛋黃越紅,營養價值就越高這樣的說法。
營養師小技巧:選購時可盡量挑選優良廠商或有產銷履歷的產品,多多支持在地小農,一些大型的連鎖有機商店都可選購。
雞蛋迷思3:蛋雖營養,每天最好只吃1顆,不然膽固醇會過高?
解答:錯!在《美國2015~2020年最新飲食指南》中,已取消每日攝取膽固醇的上限,而且也說明膽固醇的多寡,大約有8成是身體自行製造出來的,只有2成來自於食物。這意謂人體經由吃蛋所產出的膽固醇,並不如我們想像中那麼多,也沒有顯著影響。
營養師小技巧:雞蛋是可以快速補充優質蛋白質的食物,還富含維生素A、B群、D、E、卵磷脂等營養素,且吃蛋可以增加好的膽固醇。因此,徐景宜建議民眾可以先藉由每年健檢,了解自己的身體狀況,不要冒然把膽固醇過高的問題跟雞蛋劃上等號。
另外,徐景宜也提醒,雞蛋雖然富有多種的營養素,但也是有些民眾的食物過敏原,長期攝入食物過敏原會導致身體慢性發炎,影響腸道健康與免疫力。如何將蛋變成對健康有益的食物,建議民眾可以先安排過敏原檢查,瞭解自身身體狀況,再經由專業醫師、營養師給予個別化的飲食建議,以最適合自己身體的方式,來攝取雞蛋營養。
本文經授權轉載自優活健康網。(原標題:蛋怎麼挑才新鮮?紅蛋比白蛋營養?營養師揭「挑蛋秘訣」這樣做)
責任編輯/李艾庭