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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

在家煮雞湯、蔬菜湯、泡菜鍋都只要5步驟!5種湯底DIY食譜,手殘也能做出「零失敗」料理

冬天正是吃鍋的好時機。如果食安問題讓你心驚驚,不如在家開伙,自己準備養生又美味的湯底。以下這五種湯底都是可以自己簡單製作的喔!一起來動手 DIY 吧!

1.清甜蔬菜湯底

想要吃鍋沒負擔,清甜的蔬菜湯底是最好的選擇。用多樣蔬菜、雞骨及豬里肌烹煮,味道超甘甜的呦!這個湯底也可以變化成素食鍋的湯底,只要不加入雞骨和豬里肌就行了。

食材:雞骨 2 副、豬里肌 80 克、20 公分長的昆布 1 片、洋蔥 1 顆、蕃茄 2 顆、蘋果 1 顆、白蘿蔔 1 條、鮮香菇 5 朵、枸杞適量(可再加上 2 - 3 顆紅棗)
調味料:鹽巴適量

作法:

(1)昆布稍微沖水一下,丟入約 1.5 公升的清水備用(建議至少泡水 1 小時,等昆布漲大)
(2)洗淨剩下所有食材,將洋蔥切成 8 大塊、蕃茄切成 6 大塊備用
(3)白蘿蔔用滾刀切成適中的大小,鮮香菇去蒂,每朵切成 3 - 4 塊備用
(4)待昆布漲大變回原形後,即可將步驟 2 - 3 切塊後的食材以及雞骨、豬里肌,全部放入鍋中,並用中火烹煮
(5)煮沸時,取出昆布,加入適量鹽巴調味,再撒上枸杞,用小火再熬煮 20 分鐘即可完成湯底(之後只要取出雞骨,再加入蔬菜、火鍋料、肉片就能享用火鍋大餐)

(圖/取自女子學)
(圖/取自女子學)

2.鮮味湯底

不管是要吃涮涮鍋還是綜合火鍋,用昆布魚乾高湯是再適合不過了。湯底的作法超級容易的,不常下廚的廚房生手都能搞定。

食材:20 公分長的昆布 1 片、小魚乾 20 - 30 尾、洋蔥 1 顆、干貝 2 顆(可再加上柴魚片 20 克)

作法:

(1)昆布稍微沖水一下,丟入約 1.5 公升的清水備用(建議至少泡水 1 小時,等昆布漲大)
(2)用篩子過濾小魚乾中的雜質及細屑,再倒入步驟 1 的鍋中
(3)將洋蔥、甘貝洗淨後,洋蔥切成 8 大塊、干貝切成細絲備用
(4)待昆布漲大變回原形後,即可放入步驟 3 切塊後的食材,用中火烹煮至沸騰,取出昆布
(5)轉小火續煮,邊將鍋邊的泡泡撈起,約煮 5 分鐘即可完成鮮味湯底

(圖/取自女子學)
(圖/取自女子學)

3.一隻雞湯底

韓食料理中「一隻雞」的深奧湯頭是不少老饕的最愛,既然如此,何不把它變成火鍋湯底呢?食材雖然稍多,但是作法蠻容易的,很適合在家做喔!

食材:小土雞 1 隻、洋蔥 1 顆、白蘿蔔 1 條、蒜頭 7 顆、薑 60 克、青蔥 2 根、紅棗 5 顆
調味料:月桂葉 1 片、黑胡椒粒 1/2 茶匙、鹽巴適量

作法:

(1)雞隻洗淨,汆燙去血水後備用
(2)洗淨剩下所有食材,蒜頭、薑去皮剁成細末,青蔥洗淨後,切成段並分成蔥白、蔥綠兩部分
(3)將洋蔥切成 8 大塊,白蘿蔔用滾刀切成適中的大小備用
(4)用平底鍋,加入少許蔬菜油,用中小火將蒜末、薑末及蔥白爆香
(5)將洋蔥倒入鍋中,一起拌炒到洋蔥出水變色
(6)準備一個大湯鍋,加入約 1 公升的清水,再放入汆燙後的雞隻、白蘿蔔塊、月桂葉,以及平底鍋內的所有拌炒好的食材,用中大火煮開
(7)煮滾後,加入蔥綠、紅棗、黑胡椒粒及鹽巴,蓋上鍋蓋轉文火燉煮約 1 小時,再過濾雜質即可完成湯底

(圖/取自女子學)
(圖/取自女子學)

4.泡菜鍋湯底

喜歡泡菜鍋的酸辣滋味,可以用泡菜和韓國辣椒醬來做湯頭,作法意想不到的簡單喔!

食材:泡菜 200 克、洋蔥 1/2 顆、蒜頭 5 - 6 顆、薑 30 克、青蔥 3 根
調味料:麻油、韓國辣椒醬 1 大匙、韓國辣椒粉少許、魚露少許

作法:

(1)蒜頭、薑洗淨後,去皮再剁成細末;青蔥洗淨後,切成段並分成蔥白、蔥綠兩部分
(2)洋蔥取 1/2 顆,切成 6 大塊備用
(3)熱鍋,倒入麻油,用中小火炒香蔥白、香蒜泥及薑泥
(4)加入韓式辣椒醬拌炒,再加入洋蔥、泡菜及清水(可改用高湯)約 1.5 公升
(5)最後加入韓國辣椒粉及魚露調味,煮沸後加上蔥綠即可完成湯底

(圖/取自女子學)
(圖/取自女子學)

5.紅麴味噌鍋湯底

隨著養生風潮興起,紅麴也成了熱門食品。想吃火鍋吃得養生點,除了用蔬菜熬煮的湯頭外,也可以利用紅麴和味噌來製作湯底喔!

食材:洋蔥 1 顆、白蘿蔔 1 條
調味料:紅麴醬 70 克、白味噌 70 克、味醂 70 克、米酒 70 克、雞粉適量

作法:

(1)洗淨所有食材,將洋蔥切成 8 大塊,白蘿蔔用滾刀切成適中的大小備用
(2)鍋中放入約 1 公升的清水,再倒入步驟 1 切妥的食材,用中小火加熱
(3)鍋中的水快滾時,放入白味噌,可用篩子及打蛋器攪散至完全溶解
(4)轉大火,加入紅麴醬、味醂、米酒及雞粉調味,煮沸大滾即可完成湯底

其實熬煮火鍋湯底並不難,只要準備好新鮮的食材,花上 1~2 小時,就能燉煮出香氣四溢的湯頭。在家開鍋,可以吃得既養生又健康,「食」在安心!

(圖/取自女子學)
(圖/取自女子學)

文/chiayilu
本圖、文經授權轉載自女子學(原標題:養生當道 – 學會自己做這 5 種湯底,讓你百吃不膩!)

責任編輯/陳憶慈

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