汆燙後泡冷水的蘆筍置於乾淨的布上，手從上面輕壓，擦拭水分。高麗菜、荷蘭豆也是一樣的方法處理。
※便利的沙拉瀝水器
有了沙拉瀝水器，就可以輕鬆快速瀝乾蔬菜的水分。只要轉動手把或按壓一下，容器內側就會高速轉動，利用離心力瀝乾水分。
point 3做好法式油醋醬備用
事先做好萬用法式油醋醬的話，只要準備蔬菜，就可以馬上端出美味的沙拉。選用沙拉油或橄欖油都行。需要控制鹽分，要使用時再依個人喜好，加入鹽巴、香草植物、辛香料或芥末醬。
※「法式油醋醬」的作法
材料（2 人份）
醋…1/3杯
鹽…1小匙
黑胡椒（粗粒／或白胡椒）…適量
橄欖油（或沙拉油）…2/3杯
1.醋、鹽、黑胡椒倒在缽碗裡，使用小型打泡器拌勻，讓鹽完全融化。
2.鹽融化後，加入橄欖油拌勻。醋跟油混在一起，打到有黏稠感即可。
保存：
移裝於保鮮盒，常溫或冷藏保存。使用橄欖油的話，冰箱冷藏容易凝固。保存期限約為1周。
裝瓶搖勻亦可：
將所有材料放進沙拉醬專用瓶或空瓶裡，蓋上蓋子，上下搖勻。使用前也要搖一搖，讓分離的醋和油混在一起。
作者｜高木初江
在NHK電視節目「今日的料理新手」擔任講師。是一位超級奶奶，有非常多拿手菜。在節目中以淺顯易懂的方式傳授基礎的料理要訣，認真仔細的教學方式，以及親切的口吻，非常受到歡迎。
本圖／文經授權轉載自山岳出版《高木奶奶的蔬菜料理126變：NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜，做出百變蔬食好滋味》
責任編輯／蔡昀暻
