天冷想吃鍋暖暖身?跟著毒物科醫師、營養師這樣吃,享受美食不怕三高

2016-12-27 12:51

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季節遞嬗,時序即將入冬,為求保暖,鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角,然而,火鍋湯底往往隱含「三高」危機─高油、高納、高普林,色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手!冬日大吃大喝的結果,可能導致體重增加、血壓升高,想要享受美食、又想遠離「三高」,食材應該如何取捨?

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無纖維的加工產品 易造成血糖波動

豐富湯底,加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材,然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔,余朱青營養師表示,火鍋加工品添加許多化學原料,導致蛋白質結構變性,已知高纖維食物對血糖有穩定效果,無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩,另外,鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用,因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。

腎功能不良、透析患者 減少食用火鍋料

另外,林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示,一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽,國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用,每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克,雖然磷離子可經由腎臟排出,但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人,磷無法順利排出,恐會導致高血磷症,因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。

清洗青菜 維持流動清水15分鐘以上

除了火鍋料之外,民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨,顏宗海醫師表示,清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子,維持流動清水15分鐘以上,才能減少青菜上的農藥殘留,一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中,就會被消費者吃下肚。

多喝湯 易增高血壓、心血管疾病風險

顏宗海醫師提醒,海鮮含高普林,吃多容易引發痛風,另外,內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙,人工雞湯塊含谷氨酸鈉,因其鈉含量為一般食鹽的1/3,民眾若認為口味較淡而多喝湯,容易增加高血壓、心血管疾病風險,慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢?余朱青營養師表示,患者只要從總量控管攝取的食材,遵循「前3後3」原則,仍有機會能夠吃到美味的火鍋:

1) 湯底不要喝

火鍋湯底煮久濃稠,除了破壞食物結構,湯底都是最油膩且含高普林,喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症,易增加痛風的風險。

2) 飯前先墊胃

吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃,有點飽足感再開始吃鍋,如此一來就不用擔心吸收過多熱量。

3) 前3後3

「前3後3原則」,3天內都可以截長補短,若要在周末吃大餐,可從前3天或後3天進行清淡飲食,預防或補救體內環保。

4) 總量控熱量

梅花肉片為中高脂飲食,糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。

文/優活健康網–徐平
本文經授權轉載自健康醫療網(原標題:拒「三高」危機 健康吃鍋掌握4點)

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