1978年的一趟義大利之旅後，Alice Waters想到，何不在現址樓上另開一家平價餐館，供應披薩及義大利麵等，這些都不是很貴的東西，這樣Chez Panisse就能再度成為朋友們聚會的場所。
5. Chez Panisse是「從農場到餐桌」運動的先驅
隨著媒體的大幅報導，Alice Waters變得家喻戶曉，但她並没有迷失方向。她很清楚自己正在做與當時的速食文化背道而馳的事，她正在創造慢食運動，不經過中間商，直接從善待土地的農民手中購買食物。Alice直接給農民錢，還將食物都標上產地來源及名稱，而農民則為餐廳帶來新鮮食材的價值。
許多人也找Alice Waters談開放加盟的事，勸她拿風險創投的錢，成立全國性的連鎖企業。Alice有幾次差點心動，但她深思後明白，這些想來加盟的人不一定和她有一樣的價值觀，而成立連鎖企業也讓她覺得只是為了錢。她喜歡和朋友一起工作，每天認識進來的顧客，這才是她生活的樂趣，而不是變成CEO飛到世界各地去看連鎖餐廳。
現在標榜「從農場到餐桌」的餐廳都認同Chez Panisse是這方面的先驅，「加州菜」也成為簡單烹調及慢食的代表。但Alice Waters一開始只想弄清楚食材的來源，專注於它們的有機成分。包含農場如何照顧畜養的動物，以及餵它們吃些什麼。這樣才能確保吃到純淨無污染的食物，並兼顧營養價值及對地球環境的影響。
直到Alice Waters的女兒出生了，才讓她想積極的發起運動，好留給下一代純淨的空間。於是她用各種方法宣揚「從農場到餐桌」如何讓她的餐廳成功，如何與農民建立良好關係，帶給他們收入保障，讓他們有心照顧這片土地，將這種方法形成農業文化，為大家帶來更好的經濟。
但許多大企業將「有機」變成賺錢的術語，在Costco、Walmart和Target等大賣場推出有機糖果、有機沙拉、有機蘋果汁等，一切都說是農場直銷，並收取更多的錢，這讓Alice Waters非常擔心這種亂象。
Alice Waters擔心，廠商魚目混珠的行為會混淆大家對「農場直送」及「有機」的價值觀，因此提醒大家注意產品的標示及包裝，包含所謂的「有機」是否經過認證，認證的單位是否具公信力；產品是否在地生產，生產的農場是否善待員工及動物；包裝是否使用塑膠材質，對新鮮的定義是否太鬆，有些地方甚至過了兩個禮拜也稱做新鮮。
6. 美食革命是找回對萬物生存的尊重與感激
Alice Waters成為公眾人物後也不免遭受批評，包括速食業者的攻擊，以及說她的餐廳是專門做給有錢人吃的等等。Alice說食物本來就很珍貴，但只要懂得烹調，一樣能用珍貴食材做出親民的食物。例如她能用一隻有機的雞至少做出三道菜，足夠一個四口之家食用，而她的朋友甚至能變出六道菜，讓價格變得更加實惠。
