房子抵押、朋友幫忙,連地方毒販都出錢投資!法文系大學生廢墟開餐館,成全球慢食運動之母

2019-08-25 08:30

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1964年,Alice在加州大學柏克萊分校唸法國文學,接觸到校園的自由民主運動,被戶外的示威遊行深深吸引,對所看到的事物感到震驚。她聆聽台上學生領袖的呼籲,知道如何透過共同努力去停止錯誤事情,及如何承擔風險去改變世界。這觸動了她內心深處想要改變的需求,後來才明白這是來自於與母親的連結。在Alice倡導慢食運動之後,她母親在生命的盡頭曾對著她說:「你現在過的,就是我一直想過的生活」。

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2. 餐廳不僅是關於食物,還包括聊天的氣氛

1965年,Alice Waters到法國留學,在巴黎體驗到了前所未有的美食饗宴。每天早上她都想喝一杯「Cafe Au Lait」(歐蕾咖啡),每間小餐館她都想進去品嚐裡面的食物。在往學校的路上有條很老的市場街,功能等於是美國的超級市場,但Alice對所看到的景象再次感到震驚。所有的食物都來自巴黎及其近郊,許多美麗的蔬菜以前從未見過,色彩鮮活的似乎都在向她招手。

Alice從來沒有吃過野草莓,它們很小,味道非常濃烈。店家給了Alice一大盤,旁邊放著一小塊奶油,還有可以沾的糖。Alice問食物從哪裡來,他們教她如何走進樹林裡摘,每樣當季蔬果都非常新鮮可口。

(圖/創新拿鐵)
(圖/創新拿鐵)

Alice和朋友對餐館非常挑剔,他們會先檢查菜單,比較哪家的食物最美味,食物來自哪裡,然後才會進去品嚐。對他們而言,餐館不僅是關於食物,還包括餐桌上談論的話語。他們可以一坐兩個小時,談論生活、政治,Alice對這種邊吃邊聊的用餐方式非常著迷。

那一年的經歷成為Alice生命中的轉捩點,回到柏克萊後,她仍想要吃得像法國,生活得像法國。她持續作菜,並開始探索周遭市場,試圖尋找在法國的味道。她努力存錢,去市區嚮往的法國餐廳,但卻吃不到心中想要的味道。

畢業後,Alice有個朋友在蒙特梭利(Montessori)教學,告訴Alice有關蒙特梭利的理念,Alice聽完後覺得:「天哪,這不就是我心中所想,要打開人們感官世界的方法。」感官是我們通往心靈的途徑,Alice在法國就是用「觸、嚐、聞、聽、看」五種知覺喚醒了她的感官世界。她想在蒙特梭利開課,教這些3至6歲的學齡前孩童如何用感官去體驗世界。

3. 只要食物好吃,顧客就會進來

Alice Waters喜歡作菜,但不想去上烹飪課,她不想像廚師偶像Julia Child一樣,第一天去上課時被同學嘲笑。Julia Child是美國第一位擁有個人電視廚藝秀的女性,曾向多位廚神拜師學藝,經常是教室裡唯一的女性。她第一天去上課時被嘲笑不會切菜,回家後即發奮練習切洋蔥。2009年的電影《美味關係》(Julie & Julia),即由梅莉史翠普飾演她的故事。Alice有著像Julia一樣把廚藝練好的決心,但只想在家用自己的方式,透過不斷嘗試找出處理食材最好的方法。

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