# 可可脂  

2018年6月美國食品暨藥物管理局（FDA）全面禁用反式脂肪，台灣自2018年7月1日起，衛福部也開始禁止食用油廠商生產不完全氫化油、禁用反式脂肪。全世界一些知名的食品大廠隨即採取應對的方式，以棕櫚油取代不完全氫化油，於是全球棕櫚油的產量逐漸攀升，超過黃豆油，成為世界第一，全球的市占率也是第一。

在高市府青年局協助下獲青創貸款利息補助的「E'ZChocolat」旗艦店，座落在鳳山區文龍東路，門店風格充滿復古歐洲氛圍，還有恆溫的巧克力熟成室，是高雄少見的精品巧克力專賣店。創辦人黃先生始終以高品質食材和高標準的待客之道款待消費者，讓E'ZChocolat在高雄站穩腳跟，歡迎大家520一起到高雄尋找甜蜜的愛情地標，到E'ZChocolat體驗巧克力為愛情帶來的魔力。

巧克力的組成成分大致包含「總可可固形物」、「牛奶固形物」與「其他調味添加劑」3大類，而黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力的差異在於組成成分比例。巧克力包裝標示的「％數」代表的是整塊巧克力中的可可成分佔比，百分比越高表示巧克力中可可固形物的比例越高，可可含量越高、口味也會越苦。

數年前，我被第一口「裸食塔」厚重的椰子油味嚇到，當下對充滿話題性的新興甜點沒了興趣。直到去峇里島上課後的再次邂逅，才知道最自然的裸食（rawfood）世界，原來是一片色彩繽紛與誘人美味。

因為無法趕在五點前下班，珮君都必須拜託阿公去幫忙接孩子放學，為了讓孩子聽話順利回家，阿公總是會買小零食、小點心來哄騙小孩，即使千交代萬拜託只能買牛奶、優酪乳、優格，千萬不要買糖果、巧克力，下班到家總是會看到驚喜。阿公總是兩手一攤，「他要買這個我有什麼辦法？」面對剛上幼稚園的孩子，阿公也沒有耐心和體力跟他耗，讓珮君不好意思又苦惱。

香甜濃郁的巧克力，不僅是情人間表達愛意最好的代表禮品，更是不少人下午茶、點心的最愛。近期更有不少研究指出，巧克力中的可可多酚、類黃酮成分，還有幫助人體抗氧化、穩定情緒的好處。不過，近來網路卻謠傳：「白巧克力不等於巧克力」說法，真有這一回事嗎？想要享受巧克力美味的同時又鞏固健康，究竟該怎麼做才對呢？就讓我們看看專業營養師怎麼說！

為避免不肖業者在食品中混入其他原料，衛福部食藥署明年元月起正式實施新制，規定多項食品必須標示正名，包括市售多樣化的「巧克力」。黑巧克力、白巧克力，若總可可固形物未超過35%、25%以上，不得稱為巧克力，業者若未依規範標記，可開罰4萬至400萬罰鍰，並限期回收改正。

相信大家多少都吃過巧克力，但始終不知道巧克力是怎麼做的吧？今天要來介紹一下製成巧克力的六道工法。

衛生福利部食品藥物管理署29日公布《巧克力標示草案》，規定巧克力包裝需清楚標示，且純度不夠也不能稱為「巧克力」並販售。該草案將進行為期60天的預告評論期，新制最快明年7月1日上路，違法業者最高恐被開罰400萬元。