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台菜有個特殊的現象，喜歡用菜傳遞禮儀訊息，但時代轉變，很多傳承早已斷層，師傅們可能只懂得做菜，卻忘記菜色背後的故事，甚至許多菜餚都蘊含著特殊寓意。

你應該知道的是：美食作家黃婉玲認為，外界看待台南地區飲食偏好的眼光，近年越來越偏激，台南人被當成「嗜甜成性」的一群人，其實甘味與甜味仍有分別，只是不少商家便宜行事，以至於被貼上標籤。