以貢丸最主要的原料–豬肉來說，最近是他轉行以來價格最高的。「以前1斤從來沒破1百元，我從豬肉1斤58元開始賣貢丸，現在1斤要118元，對於我們這樣的小吃業者…，我們也不可能一直轉嫁給消費者，原物料這樣漲，政府難道沒有看到嗎？每天在第一線，承受原物料漲價的壓力、看見小攤商的壓力，不知道要跟誰講，也不知該跟誰反應…」
十二年拼出貢丸品牌與創新
我問，行行都講創新，他的貢丸可有創新？楊中化說，舅舅傳承的是原味貢丸，為了做出差異化，他的貢丸特別大、直徑七公分，「炸起來跟棒球一樣大，所以叫爆漿大貢丸，好吃的貢丸裡面要有肉汁，咬起來噗吱噗吱juicy juicy，除了原味，還有香菇、以客家紅麴醬和印度咖哩、墨魚汁做的貢丸，最近準備跟宜蘭農會合作三星蔥爆漿大貢丸…」
「面對這兩三年的疫情之後，我覺得能活下來就不簡單，餐廳倒閉潮最近又一波，還好我做得很保守，未來這一兩年把小生意做好就不容易，我每天把一碗碗貢丸湯賣好、一斤斤貢丸賣好，這樣就好了…」
回想往事，覺得自己「還好離開了」；揮揮手，又走進颱風雨中，這樣的日子實在多了！
聆聽趙心屏《人生從此不一樣》podcast專訪楊中化（約35分鐘）
＊作者為資深媒體人，前台視、東森主播
