她從菜色與環境著手，一手改變了豬腳店的定位，跟其他店產生了明顯區隔。但她也無力要求外來師傅做出她心中的客家味，於是就另立小廚房聘請嫻熟客家菜的在地阿姨專做客家菜。而其他業者努力攬客塞滿餐廳，她就買了大冰櫃引進多樣化食材，一桌搭配萬巒豬腳與其他好料的宴席，緩緩吃一餐，讓人吃得多樣、細細品味，當然，也必須付出更高的代價。
萬巒豬腳店的老闆們，是地方經濟的重要貢獻者，也難以避免地被期待涉身公共事務，那些必須自主籌謀的社會領域的運作，國家所不及者，當然就是老闆們來填補。從廟宇的興修到義消義警的支持，這都是必要的投入。
豬腳店的經營團隊，大多為家族成員，因此，經營想法的衝突與調和，也都無法割捨具有家庭特色的解決模式。有媽媽先順著小孩，但其實佈了更大的羅網，有母女之間以和為貴，而讓向前的路必須是緩緩的節奏。
豬腳街中，林家豬腳去年蓋成了一棟新樓，他們的策略以拼翻桌率為要，通常客人一坐下點完菜，三分鐘後菜就能陸續上齊，一桌客人大多半小時就能用餐結束。為此，林家豬腳的團隊相當有效率，隨時有人填補落失環節，追上進度，是一部默契極好效率很高的系統性機械，但每個人也都是在忙碌中，度過每一日。蓋了新樓，有著第三代女老闆對於未來的想望，只是還在等待母女三人的核心經營團隊，產生經營共識後才能啟用。
有人說萬巒豬腳的風味，各家差異不大，理由無外乎是豬腳來源一樣、滷料配方雷同，或說醬油都用同一家。於是有人就看誰家人多，就選擇吃那間。其實以熊家與林家豬腳的例子來看，人多人少，全都出於店家的策略，豬腳口味都差不多一樣好吃，這次試熊家，下次吃林家，你才能成為萬巒豬腳的專家。
火鍋店裡賣海鮮—澎湖馬公甲貳與小紅莓石頭火鍋
澎湖在地人光顧的海產店，總跟觀光客的選擇不同，他們的選擇，也不追逐那些昂貴的食材，當季新鮮才是首要原則，在這些餐廳吃飯，氣氛極佳，有時先是一桌人吃飯，然後，又遇到隔桌的熟人，一下子整個餐廳就像是熟人聚餐，熱鬧非凡。
我觀察過，他們最常用的理由就是「你是不是我同學？」此因澎湖人繼續升學者，最後一定會讀馬公高中與澎湖海事，於是年齡相仿者，經常是同屆或者前後屆者，況且同學的同學也是同學，我看許多澎湖人經常以同學之名，就跟前一分鐘還是陌生人的鄰桌客人熱絡了起來。
這些在地人常去的餐廳，通常為了在地人的需求而存在，才不管外地人的想法。例如一九八○年代，臺灣曾經流行過一段時間的石頭火鍋，澎湖也有幾間在地人常去的石頭火鍋店，生意非常好，例如甲貳與小紅莓等。然而，這些火鍋店的海鮮，都很家常且道地，來客通常是又吃火鍋，再搭配幾道海鮮小炒。
