【台北國際書展專訪】懶人也能煮出好吃料理 以色列美食作家霍華夫透露美味法寶

2018-02-12 20:30

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以色列美食作家霍華夫對料理充滿熱情。(蘇仲泓攝)

以色列美食作家霍華夫對料理充滿熱情。(蘇仲泓攝)

品嘗美食人人都愛,但要下廚可就不一定,但吃遍各國料理的以色列知名美食專欄作家吉爾.霍華夫,不是只會出張嘴吃和說,而是會親自下廚,為何會對食物與烹飪有那麼大的熱情?原來祖母是讓他一頭栽入烹飪的推手,這次訪問台灣,還帶了祖母的畫像在台北國際書展展出,顯見祖母的重要性,且讓霍華夫持續對料理抱持熱情,則是他重要的家人。

海中生物味道都一樣 絕對不碰海鮮

身為美食專欄作家來到台灣,難免會被問到是否品嘗令許多外國人士「聞」之卻步的臭豆腐,個性活潑的霍華夫(Gil Hovav)受訪時表示,當時他還沒有吃過臭豆腐,但對粽子評價不錯;不過對霍華夫來說,臭豆腐可能不是什麼難以下嚥的食物,因為他曾主持挑戰奇特食物的節目《要了吉爾的命》(Kill Gil),不過霍華夫絕不碰的食物卻異常普通:魚、蝦、蟹等海鮮。

20180209-世貿書展,以色列作家霍華夫專訪。(蘇仲泓攝)
海鮮是以色列美食作家霍華夫絕對不吃的料理。(蘇仲泓攝)

霍華夫表示,所有海鮮味道都一樣,所以不論是蝦蟹或是魚類,他一律不碰,但為了他的同志伴侶和女兒,霍華夫仍會下廚做出魚料理,只是堅持一口都不吃,只是這樣如何知道自己烹調出來的味道?霍華夫說,一切都是靠著經驗和感覺,這也是他沒打算出版自己的食譜的原因,因為每個人都有專屬自己的食譜,且他為家人煮的都是家常料理,沒有什麼特別食譜。

20180209-世貿書展,以色列作家霍華夫專訪。圖為以色列展場的空間內,除了介紹霍華夫的生平,另外也展示其祖母(如圖)的畫像。(蘇仲泓攝)
以色列美食作家霍華夫的祖母的畫像。(蘇仲泓攝)

促使霍華夫下廚動機 想念祖母的料理

祖母是霍華夫接觸料理的關鍵人物,從小與祖父母一起生活的他,其實小時候都沒進過廚房,霍華夫說,在猶太人傳統文化中,男性不能進廚房,原因是髒亂,還會招來壞運,但當祖母過世後,霍華夫有天走進廚房煮飯,因為他想回味祖母以前常做的料理,這也形成霍華夫今日的料理風格,「我就想像老婦人(他祖母)一樣煮飯」。

不過現代人工作繁忙,下班後不論是累還是懶,總之就是有理由不下廚,也有人是不擅長料理,但對食物充滿熱忱的霍華夫說,有一樣祕寶讓任何人都能成為烹飪大師,那就是雞粉,「只要加幾匙下去,煮出來的料理都一定OK」,而霍華夫特地帶來台灣的展品中,除了祖母畫像,4罐來自以色列的雞粉格外醒目,另樣令人注意的則是1本希伯來字典。

20180209-世貿書展,以色列作家霍華夫專訪。圖為以色列展場的空間內,展示霍華夫的書籍、雞湯罐等物品。(蘇仲泓攝)
以色列美食作家霍華夫展出他曾祖父編篡的希伯來文字典及雞粉罐等物品。(蘇仲泓攝)

哪國料理最好吃?霍華夫力推波斯料理

霍華夫來自猶太名門,他的曾祖父是希伯來語言(Hebrew)復興者艾利澤.本-耶胡達(Eliezer Ben-Yehuda),本-耶胡達的兒子、霍華夫的祖父則是以希伯來語為母語的第1代現代以色列猶太人,對於自己顯赫的家世背景,霍華夫則是一派輕鬆表示,他沒有什麼家庭壓力,唯一的例外是家人希望他成為作家,而他的曾祖父和祖父都是文字工作者。

推薦必吃的以色列料理也是必問問題,霍華夫首推鷹嘴豆泥(Hummus)料理,部過他更推薦的是以色列必吃料理:蕃茄水波蛋(Shakshuka),這是用蕃茄去燉煮水波蛋,加入紅椒、洋蔥與香料調味,是以色列的家常料理。至於最愛的外國料理,霍華夫強烈推薦波斯料理,還開玩笑說,若知道朋友是波斯人,千萬不要放過去那人家裡品嘗波斯美食的機會。

霍華夫現在主要是寫美食專欄,沒有製作美食節目,談到興起的料理實境秀節目,霍華夫直言不喜歡這類節目,因為料理是發自內心的熱情,但他不喜歡去指責別人的料理,尤其是實境秀為了效果,講話多少會尖酸刻薄,因此他都會推掉擔任料理實境秀節目評審的邀約;不過寫美食評鑑也是會批評料理,霍華夫強調,他都會去想到烹飪這道料理的人,以此去撰寫評語。

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