其一：阿嬤等級的古早手工搖搖冰。
搖搖冰是目前冰沙製程中最傳統，也是最耗時耗力，簡單來說就是吃力不討好的方式。將煮好的綠豆湯倒入單層內桶裡，再將其放進大口徑的雙層外桶中。外桶設計為雙層是為了隔絕熱傳原理。當然，我相信早年的隔絕技術並不如此發達，故將冰塊填充進兩桶之間縫隙時，還得加入大量的鹽，利用拉午耳定律，啊，等等，太難懂了，重來。總之就是利用小學時期老師說冰塊加鹽，冰塊會更冰，還可以用線釣起冰塊的簡單實驗，來降低桶內溫度。
桶內溫度降低之後，貼近內桶層的綠豆湯就會開始結成細小冰晶，然後賣冰者就會拿著巨型鍋鏟，在邊上鏟啊鏟啊，將冰晶與液體稍微整頓整頓，蓋上桶蓋，再轉啊轉啊轉，內桶邊上又會開始有結晶，巨型鍋鏟又得出動。如此反反覆覆約莫幾個小時便能完成一桶冰，此時卡路里想必也是消耗不少。
當然，這種方法最傳統，也是設備要求最低，卻結合先人大智慧的入門製程，且因手工鏟攪冰方式冰沙晶體較不均勻，口感自然也相對樸質，形成的冰晶也較易融化，常常冰水參半。
次之：一機在手無煩無憂之果汁機冰。
這容易理解多了。將煮好的綠豆湯及冰塊放進果汁機裡，ㄍㄥˊㄍㄥˊ作響，豆冰盡碎，一杯綠豆冰沙晃眼可成。這當然是拜家電普及化所賜的成果，無論小型果汁機或是更大型商用機型，不僅大幅讓業者節省人力，更徹底讓綠豆冰沙深入家家戶戶。
不過果汁機有個特點，就是它始終沒能將內容物打至鉅細靡遺的狀態，倘若店家使用的是皮殼偏厚的油綠豆品種，那麼豆皮渣常常會發生黏在門牙上，造成約會失敗的窘境，口感實際比較接近豪放粗曠型，但對期望冰晶要有咀嚼口感的人來說，可是一大樂事。
最後：魔鬼藏在研磨細節的攪拌冰。
這可就繁複些了，也是現下綠豆冰沙專賣店較常見的手法。
先將煮熟的綠豆放進研磨機裡，研磨出不見細粒的綠豆汁，再放入結合製冷系統的大型攪拌缸裡，其原理有點像手搖冰的概念：溫度控制在零下18到20度內，冰晶首先會在攪拌盆的邊上形成，而碩大螺旋狀的攪拌棒會同時運轉，將裡裡外外的綠豆冰沙與綠豆汁不斷充分拌勻融合，漸漸形成冰沙狀，又因攪拌棒能順勢將空氣打入，「空氣感」冰沙自然綿密柔滑。
總之，依照現代人追求精緻口感的體驗來說，很是合適，我想這也是造就近期各路綠豆冰沙專門店爆紅的原因，這般堪比嬰兒肌膚般細緻的口感，再神來一筆地添上乳白色牛奶，此情此景此風味，比妻子的誘惑更難讓人拒絕。
綠豆沙粉之戰
工商時代，人人無不追求快而好的高效經濟模式。
其實起初的綠豆粉運用是在於糕點上，例如綠豆椪、冰心月餅之類。但既然綠豆冰沙儼然成為平民消暑聖品，那麼如何讓零售商便於製作綠豆冰沙就成了供應商的課題，於是綠豆粉應用在綠豆冰沙上也自然合理。之後便開始有大量的飲料店家為節省人力與製作流程，使用綠豆粉代替原豆。
