可是民眾的味蕾也不是白養的，嘴刁的很，有一陣子媒體開始大肆蒐羅用粉泡的綠豆冰沙店家，企圖各個舉報殲滅，也造就民眾普遍對於粉泡綠豆冰沙有不好的印象，讓許多「原豆派」店家紛紛大舉旗幟標明「偶棉ㄅ４粉泡ㄉ！」，以表貞潔。
阿佐身為食品界公道伯還是要替綠豆粉說句話：其實坊間的綠豆粉幾乎都是用純綠豆下去磨製，想來與「攪拌冰」的研磨階段相差不遠，並非什麼萬惡產物。民眾之所以會覺得難喝，主要是由於綠豆粉幾乎是用生豆下去研磨，缺乏熬煮的過程，自然就沒有綠豆香氣；再加上許多業者基於成本考量，粉水比例往往失衡，味道淡薄，不似真品，也使得消費者對於粉泡綠豆冰沙有諸多疑慮，降低消費欲望。
至於為什麼粉要加那麼少？因為綠豆粉成本原比綠豆原豆貴上許多啊！省略製程，卻多了成本，為減成本，又失了風味、走了客人，加上生豆直接沖泡有衛生安全疑慮，這生意怎麼做都顯得滑稽！
故此，許多連鎖手搖杯店就紛紛舉旗，毅然選擇讓如此草根代表的飲品漸漸在飲料市場中隱退，直至近日綠豆冰沙專賣店的再度崛起。
這時值得注意的是，近日的綠豆冰沙幾乎是以「專賣店」的形式登場，這足以說明煮綠豆，真的不是憨人所想的那麼簡單。
瀕臨危機的傲嬌台南五號
咱們還是科普一下綠豆農業小知識。
綠豆分為兩個常見的種類：油綠豆與粉綠豆。而人，恰巧也分為兩種：臉皮薄的跟臉皮厚的。
很容易理解，我們並不喜歡成天貪小便宜、不知臉齒的臉皮厚之人。而偏偏油綠豆就是屬於那種外殼又厚又硬，又不容易煮軟，於是多利用於加工產業，例如：綠豆粉、綠豆沙餡、豆芽菜種植等等。反觀粉綠豆，豆殼薄，又親善易煮，口感也如其名，粉狀質地，因此深受一般民眾喜愛，許多店家還都會特別聲稱自家使用粉綠豆，借以拉攏買氣。
上述兩者在熱帶地區皆廣泛種植，我們亦從各地進口大量油綠豆及少量粉綠豆以供市場所需。惟台灣主要推行自家品種「台南五號粉綠豆」，但由於農業人口流失，加上勞動生產成本提高，導致地狹無法大面積耕作的綠豆產業困頓不前，從高峰種植面積五千公頃，一路下落到兩百公頃，實為遺憾。
不過產業現況如此，渺小市民如阿佐，實在也無法撼動整個綠豆江山，只好以行動多多支持本產粉質綠豆，以表心意。
台灣綠豆冰沙的好，連對岸都知道。2013年福州曼酷實品推出的綠豆冰沙都還得特別標註「正宗台灣風味」呢！
話已至此，想必大家已經了解綠豆冰沙這個看似俗氣，但卻十足傲骨的飲料，在我們生活中默默生存許久，又經歷許多大起大落，還能夠再次捲土重來，並代表台灣出征海外，此情此景，不頒發個「傲骨風霜」4字大匾額給它，實在有愧！
＊作者范僑芯畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖，分享各式珍饈。本文選自作者新作《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事》（時報出版）
