有什麼辦法可以重新學習，打破我們的壞習慣，特別是當我們的口味和我們的情感、回憶和身份認同糾纏不清？她舉了日本為例。日本料理的豐富和流行，虜獲了很多國家的人心，我很多歐美朋友，都認為日本料理是最美味的料理。在日本以外吃到的日本料理已經很不錯了，可是幾次去日本旅行，吃到的美食居然比在海外吃到的，又更美味得更上層樓，可是日本的胖子卻相對不多。
然而，碧‧威爾森在《食物如何改變人》卻指出，日本並非是個由始至終重視美食的國家，過去上千年，日本因為物產有限，大多數日本人只是吃個粗飽而已。日本是二戰後，因為經濟的繁榮而富裕後，才以國民運動之姿享受美食，整個國家的食物文化在一代人中變得更美好。健康地享受吃的樂趣，是可以後天養成的。
《食物如何改變人》告訴我們，飲食習慣可以改變，但需要更好的環境讓人做出更好的選擇。在發達國家和發展中國家，高度加工食品變成常態，要重新建立飲食文化是艱難的但並非不可能。
台灣雖然自稱美食天堂，可是在血汗的工作環境加上黑心的企業，加上漲不動的工資，在台灣生活廿年，我其實認為台灣的食物品質似乎可能不進反退，近年還一再鬧出黑心食品醜鬧，重傷台灣的國際形象。《食物如何改變人》是本知識密度很高的飲食書籍，雖然探討的是歐美的例子，但也值得一度重視美食的台灣社會借鑑。
