清明時節吃潤餅 　當心熱量過高增肥肉

記者鄧富珍／彰化報導

清明節將至，不少民眾會吃潤餅來過節， 衛福部彰化醫院則提醒民眾，兩個潤餅熱量比一個便當還高、 高達一千大卡，呼籲民眾就當成主餐來食用， 內餡的肉類與蔬菜最好用清燙或蒸熟、不要油炸， 花生粉和糖粉也要減量，才能吃出健康。

清明節的到來，一般民眾都會製作潤餅來過節， 根據衛福部立彰化醫院營養師周柏穎觀察， 潤餅皮雖然只有薄薄一片，但是內餡除了有豆芽菜、韭黃、芹菜、 芫荽、筍絲、高麗菜與紅蘿蔔等蔬菜，在中南部的民眾， 通常會先把配料先炒過，在配上滷肉、油炸蛋酥， 在撒上花生粉和糖粉，使得平均兩個潤餅的熱量就高達一千大卡以上，比一個便當還要高。

因此彰化醫院呼籲民眾， 在準備潤餅配料時，除了減少油炸蛋酥與豆乾，配菜最好不要炒過， 並以清燙或蒸煮為主，尤其是糖尿病患者就不要再加糖粉， 以避免血糖波動過大，高血脂的患者則少吃肥豬肉， 可用肉絲來取代，才能吃得更健康。

另外，周柏穎營養師亦呼籲民眾，購買潤餅皮時，千萬不要買太白的， 恐怕添加有漂白劑；花生粉最好能採買整顆花生再打碎， 並注意新鮮度，以防遭受到黃麴毒素的危害，只要稍加留意和用心， 就可以吃出美味和健康。