17年前的咖啡店還在原處，Pei衡量過存款、開店也不會有租金壓力，便決定在南萬華重新她人生中的咖啡店2.0，LEE cafè。那布丁怎麼來的？原來是因為媽媽喜歡吃布丁，Pei從零開始練習製作、一次次改良風味，烤著烤著多的就分送給熟客，那個由土雞蛋、純鮮乳、爆量香草籽、手煮焦糖再一點烈酒提香的「大人風味布丁」震撼小社區，便在客人懇求下成了固定菜單。
小店裡從咖啡的選豆、烘豆到點心製作全由Pei一手包辦，只是一間咖啡店能否存活不是單靠真材實料與真心真意，Pei要持續面對的一大挑戰，是台灣人對「CP值」的迷思。「我一開始寫嚐鮮價，經過半年了，還是『嚐鮮價』。」Pei無奈笑笑，隔壁便當一個才賣80，一顆65的布丁她想漲價但無法漲，而追求「便宜好貨」會有什麼代價，早在Pei上陣當老闆親自批發豆子時，就在一包發霉爛豆接觸震撼教育。
「一杯50的耶加雪菲我不敢喝！」新手老闆走訪豆商震撼教育 發霉蟲蛀爛豆竟被「精選」一大包賣給廉價咖啡店
「開業第一年我的客人很少，但進來要解釋的很多啊。」這是LEE cafè一開始經營的狀況。自家烘焙的單品手沖咖啡一杯150上下已算平價，到目前卻還是有客人進門會拿星巴克跟7–11來比。
近年八點檔吹起手沖咖啡風，連續劇裡提起「耶加雪菲」、「水洗日曬」各種專有名詞，社區老人家們看電視看著看著也開始跑進店裡問「耶加雪菲是什麼」，這是Pei感到欣慰的部份──只是市面上也存在標榜「耶加雪菲」一杯卻只要50的咖啡，Pei對此很驚恐：「一杯50的我不敢喝，我自己賣豆子，我從來沒喝過一杯50的耶加啊！一分錢一分貨，我從進豆開始知道價格在哪了！」
回憶起剛開店挑選豆商的那段日子，Pei說她自己也是砸了很多錢當學費的。生豆大多是飄洋過海坐船來，經歷一段時間難免發生蟲蛀、發霉的情況，Pei就碰過黑心豆商寄來的產品是幾乎整包是爛豆的貨，只能摸摸鼻子認了，但比起抽到地雷廠商她更震撼的是──居然，有廠商是專門把這種豆子挑起來賣人的。
「通常我們碰到那種豆子是挑起來丟掉，但他們會賣給那些咖啡店！有些不肖進口豆商會把他挑成一大袋，用非常低的價格賣給一些想要以利益為前提的咖啡店……這種豆子通常會烘成深焙，為何很多人會賣深焙豆子，因為大部份是不好的、豆況差，把它烘到黑黑油油亮亮的就喝不出來，再加牛奶跟糖就更喝不出來了！」Pei說。
爛豆子做的咖啡還是會經過高溫烘烤，滿滿霉菌可能也被殺乾了，喝下去未必會立刻對身體有什麼危害，只是這樣的過程讓咖啡喪失豐富風味又難喝──很多人以為咖啡喝起來苦苦的喝了又會心悸，卻未必知道是爛豆惹的貨，有些老人家甚至以為手沖咖啡的果酸風味是「臭酸」，而不知真正壞掉的是苦苦的咖啡，於是Pei初期開業花最多時間的就是教育客人：「我的咖啡不會苦，而且會讓你越喝越想睡，這才是好的咖啡！」
